Salade aux noix
par Marie-Laure

 
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 Recette salade aux noix Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 15min | Budget

Pour la cuisson des oeufs durs
• 600 g d'eau

Sauce mayonnaise à la tomate
• 20 g de jaune d'oeuf
• 5 g de moutarde
• 100 g d'huile
• 10 g de purée de tomate ou de ketchup
• 1 g de sel
• 1 g de  poivre de Cayenne
• 24 g de vinaigre de cidre




Pour la salade aux noix
• 130 g endives
• 80 g carotte rapée
• 60 g de petits dés de fromage saint-Nectaire
• 100 g d'oeufs
• 50 g de noix décortiquées
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1713.65 kcal
• Calories : 856.83 kcal par personne
• Lipides : 79.95 g par personne
• Protéines : 21.25 g par personne
• Glucides : 11.88 g par personne		 • Plan de travail
• Planche à découper
• Evier ou bassine
• eau courante
• Couteau
• Robot pour râper
• Casserole moyenne
• Coupe-oeuf
• Bol ou ramequin
• Batteur électrique
• Cuillères à soupe
• Assiettes de service
Bienvenue Marie Laure parmi nos cuisiniers et cuisinières, une salade toute simple, mes débutants vont appréciés.

Les conseils de Marie Laure
On peut y ajouter des croûtons et d'autres crudités.

Préparons l'endive...

Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau courante éponger.
Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume.Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.

L'endive est évidée...

Effeuiller l'endive pour la présenter à l'assiette. Râper la carotte.

Prenons une casserole...

Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 minutes.
Retirer aussitôt.
Laisser refroidir.
Ecaler, enlever la coquille.


Préparons les oeufs...

Couper les oeufs en rondelles.


Préparons la mayonnaise...

Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...

Ajouter la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

Prenons l'huile...

Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement.
Vous constaterez que le mélange se lie.
Vous allez sentir que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme.


Prenons le ketchup...

Incorporer la purée de tomate, le sel, le piment de cayenne.
Terminer par le vinaigre. Mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.


Préparons les assiettes...

Dans une assiette, disposer en étoile les endives, au centre la carotte râpée avec les dés de fromage. Entre chaque feuille d'endive des rondelles d'oeufs dur avec un cerneau de noix.
Les conseils de Supertoinette

• Les personnes au régime prendront une sauce diététique qu'elle trouverons sur la page diététique. Pas de vinaigrette, mais plutôt un trait de vinaigre balsamique. Avec une viande grillée.
• C'est une petite salade d'hiver.

• Bon appétit !
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