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Sauce au chocolat | |
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Pas de photo
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Recette sauce chocolat | 
Ingrédients | 
8 P. | 
30mn |  |
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| Pour la sauce au chocolat • 25 g d'huile d'olive • 150 g d'oignon • 100 g de carotte • 10 g de vinaigre de framboise • 250 g d'eau • 5 g de fond de volaille • 40 g de Marsala à la crème d'amande • 2,5 g de sel |
• 0,5 g de poivre
du moulin • 0,4 g de baies de genièvre • 0,2 g de laurier • 1 g de thym frais ou en poudre • 8 g de sucre semoule • 250 g de crème entière • 10 g de cacao • 35 g de beurre allégé |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1299.7 kcal • Calories : 162.46 kcal par personne • Lipides : 13.83 g par personne • Protéines : 1.6 g par personne • Glucides : 5.87 g par personne |
• Plan de travail et de cuisson • Four • Plat à four • Bols ou ramequins • Planche à découper • 1 couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • 2 moyennes casseroles • Cuillères en bois + à soupe • Pichets • Verre à liqueur • Fourchette • Robot-mixeur • Plats de service • Aiguille à brider |
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   Préparons
les oignons...Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement. |
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Préparons
la carotte...Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante. |
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 Prenons
la carotte pour préparer la sauce...Couper en deux parties égales, puis dans le sens de la longueur. Couper en bâtonnets, puis en petits dés. Réserver dans un plat de service. |
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  Prenons
une casserole moyenne...Dans la casserole, verser l'huile, les oignons et les carottes, laisser cuire pendant 10 minutes à feu modéré. |
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 Vérifions
la cuisson des carottes...Dés que la cuisson des carottes est satisfaisante, en vous aidant d'une fourchette ou d'une aiguille à brider, elle doit pénétrer facilement dans un morceau de carotte. |
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 Prenons
le vinaigre...Dans la casserole, ajouter le vinaigre et l'eau, mélanger. |
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 Prenons
le fond de volaille...Dans la casserole, ajouter, le fond de volaille, le marsala. |
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  Prenons
le sel...Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, les baies de genièvre. |
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  Prenons
la feuille de laurier...Dans la casserole, ajouter la feuille de laurier, le thym, le sucre. |
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 Prenons
une cuillère en bois...Mélanger et cuire pendant 15 minutes environ. Goûter, vous ne devez ressentir aucune acidité. Enlever la feuille de laurier et les grains de genièvre. |
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 Prenons
un robot-mixeur...Dans le bol du robot-mixeur, hacher le contenu de la casserole pendant 2 minutes. Remettre la purée obtenue dans sa casserole, et mettre à feu très doux. |
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 Prenons
la crème...Dans la casserole, verser la crème, mélanger, cuire pendant 5 minutes encore à feu doux. |
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 Prenons
le cacao...Je vous conseille d'ajouter le cacao, peu à peu afin que la sauce soit à votre goût avec peu ou beaucoup de cacao. Mélanger pendant 1 ou 2 minutes. |
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  Prenons
le beurre...Couper le beurre en dés, ajouter à la sauce au chocolat. Vous pouvez la garder au chaud dans un bain-marie. Servir les carottes en garniture. |
  Conseils
de Supertoinette• Le dosage du cacao est important, car il varie selon les personnes. Attendre que le cacao soit bien fondu pour ajouter du cacao, s'il vous paraît satisfaisant, ajouter le beurre et servir. Vous pouvez aller jusqu'à 30 grammes de cacao pour les amateurs de chocolat. • Cette sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur, la faire réchauffer dans un bain-marie. • La crème entière permet, une réduction dans l'épaisseur et du velouté, une crème allégée ressemble plutôt à du lait et n'épaissit pas. Il faudra lui ajouter un peu de maïzena pour l'épaissir. • Vous pouvez utiliser cette sauce au chocolat, pour les volailles et les viandes chaudes. • Bon appétit ! |
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