Sauce verte pour poisson

 
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 Recette sauce verte pour poisson Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 25 min | Budget
Pour le lavage de la mâche
• 10 g de vinaigre

Pour la sauce verte pour poisson
• 25 g de beurre allégé
• 11 g d'ail
• 15 g de farine T55 ou 65
• 70 g de vin rosé
• 200 g eau
• 7 g de fumet de poisson en poudre
• 0,5 g de poivre du moulin 		• 2 g de sel
• 22 g de mâche
• 80 g d'épinards
• 150 g de crème allégée
• 6 g de sucre cassonade
• 1 g de persil
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette

• Calories totales de la recette : 349.1 kcal
• Calories : 87.28 kcal par personne
• Lipides : 3.48 g par personne
• Protéines : 1.77 g par personne
• Glucides : 9.07 g par personne

 

 • Plan de travail et de cuisson
• Bassine ou évier
• Eau courante
• Planche à découper
• Couteau
• Essoreuse
• Passoires
• Plats de service
• 2 casseroles moyennes
• Pichet
• Balance
• Ramequins
• Cuillère en bois
• Verre
• Robot-mixeur
Préparons les épinards...

Trier, enlever les feuilles abîmées, faire tremper avec un trait de vinaigre dans une bassine. Laver sous l'eau courante, émincer.


Prenons la mâche...

Trier, enlever les feuilles jaunies, couper un peu la base.
Dans une bassine, verser un trait de vinaigre, laisser tremper quelques minutes.
Soyons méticuleux...

Laver sous l'eau courante.
Eplucher l'ail, enlever le germe, couper en lamelles.
Prenons une seconde casserole...

 Dans la casserole, ajouter le beurre, l'ail, mélanger rapidement.
Prenons la farine...

Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour obtenir un mélange homogène, puis ajouter le vin rosé.

Prenons le fumet de poisson...

Dans la casserole, ajouter l'eau et le fumet de poisson, le poivre, le sel.


Prenons les épinards...

Verser la mâche, les épinards, mélanger.
Prenons la crème...

Dans la casserole, verser la crème, porter à ébullition, puis faire réduire à feu modéré pendant 15 minutes environ.


Prenons un robot-mixeur...

Dans le robot-mixeur, ajouter la préparation à la crème, mélanger pendant 2 minutes.
Continuons la cuisson...

Dans la casserole, ajouter le sucre cassonade, cuire pendant 15 minutes, la sauce doit couvrir la cuillère, mélanger régulièrement, car elle attache rapidement au fond de la casserole. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Préparer votre assiette pour présenter votre plat. vous pouvez servir la sauce en saucière, veillez à ce qu'elle soit chaude ainsi que le poisson. saupoudrer de persil.
Présenter avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ou un légume de votre choix.
Les Conseils de Supertoinette



• Cette recette peut se faire avec d'autres poissons.
• Vous pouvez remplacer le vin rosé par un vin blanc de votre région.
• La sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
• La sauce et le fumet de poisson peuvent être réutilisés dans un potage ou une soupe.

• Bon appétit !
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