Sauce Carbonara aux échalotes

 
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 Recette sauce carbonara Ingrédients | Nombre de personnes 6 P. | Temps de préparation 15min | Budget
Pour la sauce carbonara
• 20 g de beurre allégé
• 25 g d'huile arachide
• 8 g d'ail
• 180 g d' échalotes
• 80 g de lard fumés
• 20 g de jaune d'oeuf
 • 300 g de crème épaisse ou liquide
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 1 g de persil frais ou séché
• 1 g de ciboulette fraîche ou séchée
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2062.79 kcal
• Calories : 343.8 kcal par personne
• Lipides : 32.66 g par personne
• Protéines : 4.41 g par personne
• Glucides : 7.51 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Cuillère à soupe
• Planche à découper
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Couteau
• Ciseau
• Casserole moyenne
• Grand bol ou ramequin
• Fourchette
• Spatule

Préparons les échalotes...

Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.


Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Prenons le lard, le persil et la ciboulette...

Tailler en petits lardons le lard et ciseler le persil et la ciboulette.
Prenons une casserole...

Mettre le beurre, l'huile, l'ail, les échalotes et les lardons.
Faire blondir l'ensemble à feu doux,
 
Prenons un oeuf...

Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.
Battre le jaune d'oeuf avec la crème.
Prenons notre crème battue...

Verser hors du feu, la préparation dans la casserole, mélanger.
Goûter, saler, poivrer. A feu très doux, mélanger vivement.
Attention, la crème tourne très vite...

Dès qu'elle nappe la cuillère, mélanger, saupoudrer de persil et de ciboulette, servir aussitôt.
Cette sauce ne se réchauffe pas.
Éventuellement, la placer au bain-marie ou (au-dessus du casserole d'eau bouillante).
Conseils de Supertoinette

• Cette sauce, assez rapide, se fait au dernier moment, lorsque les pâtes sont à l'égouttage.
• Les fines herbes sont facultatives, remplacer éventuellement par des herbes aromatiques séchées.
Personnellement, je fais presque toujours, un mélange de beurre et d'huile d'olive, mais vous pouvez mettre une seule graisse.

• Bon appétit !
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