Sauce pâtissière au Porto

 
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 Recette sauce pâtissière au Porto Ingrédients | Nombre de personnes 6 P. | Temps de préparation 15min | Budget
Pour les jaunes d'oeufs
• 120 g de crème
• 40 g de jaunes d'oeufs

 Pour la sauce pâtissière au Porto
• 30 g de beurre extra-fin
• 30 g de farine
• 70 g d'eau
• 7 g de fond de veau
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 30 g de Porto
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 823.15 kcal
• Calories : 137.19 kcal par personne
• Lipides : 11.27 g par personne
• Protéines : 2.19 g par personne
• Glucides : 5.2 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Bols ou ramequins
• Fourchette
• Casserole moyenne
• Cuillère en bois
• Pichet
• Verre

Préparons les oeufs... Clarifions...?

Séparons le blanc du jaune.
D'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux...
On fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un à l'autre...


Toujours avec précaution...

Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux.
Réserver les blancs pour une autre utilisation.


Commençons la sauce pâtissière au Porto...

Dans un bol verser la crème et les jaunes d'oeufs. Battre énergiquement la crème et les oeufs.
Prenons une casserole...

Faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois ou un fouet, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.

Prenons le bouillon ou l'eau et le cube...

Verser l'eau et le fond de veau, saler et poivrer. Mélanger rapidement sur feu moyen pendant 2 minutes puis verser le porto que vous pouvez flamber avant éventuellement et mélanger.
Mettre à feu doux.

Prenons un petit récipient...

Prélevons un peu de sauce de la casserole et versons sur la crème battue avec les oeufs.
Battre le mélange et verser aussitôt dans la casserole en mélangeant régulièrement.
Regardons les différentes phases d'épaissement de la sauce...

Mélanger régulièrement, la sauce risque d'attacher au fond !
Terminons la sauce...

N'oubliez de goûter la sauce et de rectifier un manque de sel ou de poivre. Cette sauce peut s'utiliser pour accompagner de la volaille rôtie ou grillée, du boeuf, des légumes vapeur, des aumônières, etc.
Les conseils de Supertoinette

• Cette sauce chaude, se sert avec toutes les viandes grillées, poêlées, les légumes.
Sauce très fragile à base de jaunes d'oeufs, elle se réchauffe au micro-ondes de 30 à 60 secondes maximum à 700W.
• Recette à éviter pour les débutants.
• Pour ceux qui craîgnent l'alcool, le faire flamber avant de l'insérer dans la sauce.

Bon appétit !
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