Sauté de légumes et ses oeufs au bain-marie

 
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Recette sauté de légumes et ses oeufs au bain-marie
 Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 1h | Budget
Pour beurrer les bols
• 12 g de beurre allégé

Cuisson du sauté de légumes au wok
• 25 g d'huile d'olive
• 45 g d'oignon
• 55 g de lardons fumés
• 340 g de poivron jaune
• 320 g de courgettes
• 290 g de concombre
• 1 g de curry en poudre
• 6 g de fond de veau
• 30 g de pecorino
• 220 g d'oeufs entiers
• 15 g de pecorino
• 1,5 g de ciboulette
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1332.4 kcal
• Calories : 333.1 kcal par personne
• Lipides : 26.01 g par personne
• Protéines : 16 g par personne
• Glucides : 10.85 g par personne		 • Plan de travail
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Papier absorbant
• Ramequins
• Ciseau de cuisine
• Râpe à fromage
• Planche à découper
• Couteau
• 4 bols
• Pinceau
• Wok
• Spatule en bois
• Poêle assez haute
• Couvercle
Préparons le basilic...

Trier, laver le basilic sous l'eau courante, éponger.
Ciseler.

Râpons le pecorino...

Râper le pecorino, le séparer en 2 parties pour parfumer les légumes et celle du bain-marie.

Préparons l'oignon...

Eplucher, laver sous l'eau courante. Couper en 2 parties, émincer en demi rondelles.

Préparons les courgettes...

Laver les courgettes sous l'eau courante, enlever les 2 extrémités, couper en lanières.
Préparons le concombre...

Laver le concombre sous l'eau courante, enlever les 2 extrémités, couper en lanières.


Préparons le poivron...

Laver, débarrasser les graines du poivron, couper en lanières.
Prenons des bols ou des ramequins...

Beurrer les bols ou les ramequins.
Cuisson du sauté de légumes aux wok...

Dans le wok, verser l'huile, dès qu'il est chaud, ajouter l'oignon et les lardons.

Prenons une spatule en bois...

Mélanger et cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, l'oignon doit se colorer légèrement.



Prenons le poivron...

Dès que l'oignon se colore, ajouter le poivron, mélanger régulièrement.


Prenons les courgettes...

Dans le wok, au bout de 6 minutes, ajouter les courgettes, mélanger régulièrement.


Prenons le concombre...

Dans le wok, ajouter le concombre.
Mélanger régulièrement et cuire pendant 5 à 10 minutes.
Prenons le curry...

Dans le wok, ajouter le curry, le fond de veau.
Mélanger régulièrement pendant 3 minutes environ.
Prenons le pecorino...

Dans le wok, saupoudrer le sauté de pecorino.
Mélanger et laisser fondre pendant 1 ou 2 minutes, puis stopper la cuisson. Remplir à mi-hauteur avec le sauté de légumes.

Remplissons les bols ou les ramequins...

Vérifier au fur et à mesure la fraîcheur des oeufs et placer 2 oeufs dans chaque bol.


Préparons le bain-marie...

Dans une grande poêle, remplir d'eau à mi-hauteur.
Placer délicatement les bols dans l'eau frémissante.


Mettons à feu modéré...

L'eau doit à peine frémir.
Prenons pour la seconde fois le pecorino.
Saupoudrer la surface des oeufs.

Maintenant il va falloir surveiller...

Poser un couvercle sur les bols.
Dès que les oeufs commencent à blanchir et que le fromage pecorino fond : arrêter la cuisson
Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.

Les conseils de Supertoinette



• C'est un plat complet avec les saveurs de l'été.
• Dans cette recette il n'y a pas sel, les lardons et le pecorino s'en charge très bien.
• Ce plat peut se conserver une seule journée et il faudra le réchauffer au bain-marie, à feu doux.
• Boire avec ce plat un vin rouge de votre région, ou un blanc.

• Bon appétit !
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RECETTERecette Tarte aux oignons et aux noix.
RECETTERecette Tarte courgette et piment doux.
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RECETTERecette Tartiflette au Munster.
RECETTERecette Tartiflette savoyarde.
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RECETTERecette Terrine de légumes au thon.
RECETTERecette Terrine de veau aux épinards.
RECETTERecette Thon à la vapeur gratiné au gorgonzola.
RECETTERecette Thon au chou-rave et cerises.
RECETTERecette Thon aux tomates.
RECETTERecette Thon jardinière à la façon orientale.
RECETTERecette Tian de courgettes.
RECETTERecette Tian de pommes de terre et tomates.
RECETTERecette Tomates farcies au jambon.
RECETTERecette Tomates farcies et sauce aux haricots secs.
RECETTERecette Tomates moches aux oeufs.
RECETTERecette Tortilla de patatas. pommes de terre, oignon, oeuf, huile d'olive)
RECETTERecette Tourin à la tomate.
RECETTERecette Truffade au saint Nectaire.
RECETTERecette Truites au vermouth.
RECETTERecette Veau au miel en salade.
RECETTERecette Velouté à la noix de coco.
RECETTERecette Velouté crémeux aux herbes.
RECETTERecette Velouté d'épinards aux tomates.
RECETTERecette Velouté d'épinards et lotte.
RECETTERecette Velouté d'avocats aux raviolis.
RECETTERecette Velouté d'haricots verts minceur.
RECETTERecette Velouté d'orties aux légumes.
RECETTERecette Velouté de batavia.
RECETTERecette Velouté de carottes au foie gras et son oeuf mollet.
RECETTERecette Velouté de courge minceur.
RECETTERecette Velouté de fèves aux harengs.
RECETTERecette Velouté de mâche.
RECETTERecette Velouté de poireaux à la truite fumée.
RECETTERecette Velouté de tomates et de chou.
RECETTERecette Vinaigrette au gingembre.
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