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Vol au vent aux coquilles saint-Jacques

	Recette vol au vent aux coquilles saint-jacques	Ingrédients \| 4 P. \| 2h \|
	Pour réhydrater les champignons noirs • 250 g d'eau • 125 g de champignons noirs Préparation du fond de poisson • 250 g d'eau • 4 g de fumet de poisson Pour la sauce • 25 g de beurre allégé • 210 g échalotes • 15 g de farine • 200 g de crème épaisse allégée	• 1 g de sel • 0,5 g poivre • 1 g de bouquet garni en poudre • 500 g de coquilles saint-jacques surgelées Garniture • 148 g de vol au vent soit les acheter, soit les réaliser bouchées feuilletées

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1324.19 kcal • Calories : 331.05 kcal par personne • Lipides : 17.36 g par personne • Protéines : 22.3 g par personne • Glucides : 23.76 g par personne	• Planche de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • couteau • Plats de service • Grand bol ou récipient • Casserole grande • Cuillère en bois

	Préparons l'échalote... Eplucher, couper la tige et la racine, couper par moitié dans le sens tige-racine : attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
	Préparons le fond de poisson... Verser le fond de poisson dans le bol et ajouter de l'eau chaude. Mélanger. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Réserver sur plan de travail.
	Préparons les vol au vent ou bouchées feuilletées Quelques photos
	Prenons une grande casserole... Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes. Cuire sans coloration.
	Placer près de vous la farine et le fond de poisson... Dans la casserole ajouter, la farine, mélanger rapidement, faire dorer une minute. Verser le fumet de poisson, la crème. Mélanger, porter à ébullition puis mettre à feu doux.
	Prenons les champignons noirs... Rincer les champignons noirs sous l'eau courante. puis coupez-les en morceaux. Verser dans la sauce. Ajouter, le sel, poivre, bouquet garni. Faire réduire à feu doux. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. La sauce doit napper votre cuillère. Ajouter les coquilles saint jacques 5 minutes avant de servir. (attention à la cuisson les saint-Jacques doivent rester fondantes.
	Préparons les vol au vent... Réchauffer au four ou au micro-ondes les vol au vent. Les garnir et servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • Ces "vol au vent" peuvent se cuisiner avec des champignons de saison, morilles, cèpes etc. • Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson (je me répète !) manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, il faut prolonger le mijotage ? etc... • Bon appétit et bon courage !