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Reste de poulet par Noélie

	Recette restes de poulet	Ingrédients \| 3 P. \| 25min \|
	• 30 g de graisse de canard • 18 g de gousses d'ail (6) • 280 g d'échalotes • 50 g de feuilles de céleri-branche • 100 g d'aubergine (1) • 180 g de poivrons	• 250 g de tomates • 100 g de bière • 100 g d'eau • Sel, poivre • 300 g de restes d'un poulet

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1017.84 kcal • Calories : 339.28 kcal par personne • Lipides : 11 g par personne • Protéines : 26.43 g par personne • Glucides : 26.66 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • Casserole moyenne • Ecumoire • Passoire • Sauteuse + couvercle • Cuillères en bois • Plat de service

	Une recette bien utile, on ne sait jamais comment faire les "restes" Conseils de Noélie • Cette recette peut être utilisée pour tous les restes de viande et de volaille. • J'y ajoute tous les restes de légumes également. • Je mets de la bière, car la sauce est moins acide.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer finement.
	Préparons l'aubergine... Sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales. A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine. Couper en dés.
	Préparons les tomates... Pour peler ou monder, éplucher, enlever le pédoncule. Tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
	Peler et épépiner... Rafraîchir sous l'eau froide les tomates. Peler, épépiner avec un couteau pointu. Inciser autour du pédoncule afin de le retirer en même temps que la partie dure de la chair située à cet endroit.
	Préparons les tomates et poivrons... Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément. Couper en gros dés. Laver, couper la queue, couper en deux sur la longueur, débarrasser les pépins et l'indigeste membrane blanche à l'intérieur, tailler en lamelles fines.
	Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
	Prenons une sauteuse... Dans la sauteuse, ajouter un peu de graisse de canard. Faire revenir à feu doux, l'ail, l'échalote, les feuilles de céleri pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les aubergines, mélanger.
	Prenons les poivrons et les tomates... Dans la sauteuse ajouter, les poivrons, les tomates. Mélanger régulièrement.
	Laissons mijoter à feu doux 5 minutes... Dans la sauteuse ajouter, la bière, l'eau, sel, poivre et les restes de poulet.
	Posons le couvercle... Cuire jusqu'à réduction, la chair du poulet doit presque s'effilocher. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.
Les conseils de Supertoinette • L'échalote a une saveur plus douce que l'oignon et il domine parmi les autres parfums. Éviter de l'utiliser pour cette recette. • Il est évident qu'il faut surveiller la cuisson et remuer de tant à autre. • Bon appétit !