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Riz cantonais

	Recette riz cantonais	Ingrédients \| 6 P. \| 1h\|
	Cuisson du riz • 900 g d'eau • 2 g de sel • 260 g de riz Cuisson des petits pois • 500 g d'eau • 70 g de petits pois frais ou surgelés • 1 g de sel Omelette • 10 g de saindoux • 116 g d'oeufs entiers (2) • 6 g d'alcool de riz • 3,5 g d'huile de sésame	Cuisson de la poêlée • 25 g de saindoux • 105 g d'oignon (1) • 65 g de jambon de Paris • 10 g de champignons noirs • 60 g de crevettes • 12 g de sauce soja • 0,5 g de poivre • 1,5 g de sel Cuisson du riz • 25 g de saindoux

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1927.27 kcal • Calories : 321.21 kcal par personne • Lipides : 14.25 g par personne • Protéines : 10.52 g par personne • Glucides : 36.91 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Ramequins ou bols • Passoire • Ciseau • Plats de service • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • 2 casseroles (grande et moyenne) • Fourchettes • Cuillères en bois + à soupe • Aiguille à brider • Saladier • Verre à liqueur • Poêle antiadhésive • Papier absorbant

	Préparons les champignons noirs... Couvrir d'eau tiède, vous laissez gonfler. Egoutter, et couper ou ciseler en dés.
	Préparons le jambon de Paris... Couper en dés le jambon.
	Préparons l'oignon... Couper les deux extrémités de l'oignon. Eplucher, laver sous l'eau courante et couper en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons la cuisson du riz... Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition puis ajouter le riz en pluie. Cuire pendant 20 minutes.
	Prenons une passoire... Egoutter le riz. Dès qu'il est tiède, à l'aide d'une fourchette, séparer les grains de riz, le faire régulièrement pour l'aérer.
	Prenons une moyenne casserole... Dans la casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ.
	Vérifions la cuisson... Avec une aiguille à brider, vérifier la cuisson des petits pois : elle doit pénétrer facilement. Egoutter, réserver sur le plan de travail.
	Prenons un saladier... Dans le saladier, ajouter les oeufs entiers, l'alcool de riz.
	Prenons l'huile de sésame... Dans le saladier, ajouter l'huile de sésame. Battre énergiquement à la fourchette.
	Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle, faire fondre le saindoux, puis ajouter les oeufs battus. Mélanger en remuant.
	Préparons les oeufs... Mélanger, stopper la cuisson et placer dans une assiette. Ecraser l'omelette avec une fourchette pour réduire en miettes.
	Essuyons la poêle... Avec un papier absorbant essuyer la poêle, puis verser le saindoux, laisser fondre et ajouter les oignons.
	Prenons le jambon... Cuire les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter le jambon et les champignons noirs. Mettre à feu modéré.
	Prenons les petits pois... Dans la poêle, ajouter les petits pois, mélanger.
	Prenons les crevettes... Dans la poêle, ajouter les crevettes, la sauce soja, le poivre.
	Prenons le sel... Dans la poêle, ajouter le sel, mélanger, faire sauter pendant 2 minutes puis placer dans une assiette de service en gardant le saindoux.
	Prenons la même poêle... Dans la poêle, ajouter le saindoux, le riz, à feu modéré, faire frire le riz en mélangeant régulièrement pendant 4 à 5 minutes.
	Terminons le riz cantonais... Dès que le riz est prêt, ajouter, toutes les préparations et à feu modéré, cuire l'ensemble. servir très chaud.
Les Conseils de Supertoinette • Pour une cuisson exacte du riz, reportez-vous à la notice sur l'emballage. • Ce riz peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur. • Vous pouvez congeler ce plat : le réchauffer à la poêle ou au four doux. • Vous pouvez le réutiliser dans une salade composée. • Je vous conseille de bien préparer votre plan de travail avec tous les ingrédients, suivre l'ordre chronologique de la recette. • Régalez-vous !