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Salade de broutes

	Recette salade de broutes	Ingrédients \| 3 P. \| 35min \|
	• 400 g de broutes • 25 g de graisse de canard • 100 g oignon (1) • 2 gousses d'ail (5 g) • 50 g de lard fumés	15 minutes de cuisson vapeur • 1 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin • 45 g de Vinaigre • 3 oeufs (150 g)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 838.9 kcal • Calories : 279.63 kcal par personne • Lipides : 21 g par personne • Protéines : 14.18 g par personne • Glucides : 6.47 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche de travail • Couteau • Eau courante • Evier ou bassine • Moyenne casserole • Coupe-oeuf • Autocuiseur • Poêle antiadhésive • Cuillère en bois • Ramequin • Chinois ou passoire • Grand plat de service

	Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
	Prenons une casserole moyenne... Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 minutes. Retirer aussitôt. Laisser refroidir. Ecaler, enlever la coquille.
	Prenons un coupe-oeuf... Couper les oeufs en rondelles.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
	Prenons le lard fumé... Couper le lard en petits lardons.
	Prenons les broutes... Trier, laver sous l'eau courante, égoutter les broutes. Cuire à la vapeur, dans un autocuiseur les broutes pendant 15 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
	Prenons une poêle antiadhésive... Dans une poêle, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, faire blondir doucement pendant 5 minutes, l'oignon, l'ail, les lardons. Saler et poivrer. Lorsque l'ensemble est doré, rectifier l'assaisonnement.
	Prenons un grand plat de service... Dans le plat de service, disposer les broutes. Verser dans la poêle sur (oignons, ail, lardons) le vinaigre. Dès que l'ensemble est chaud, stopper la cuisson et arroser le tout sur les broutes. Décorer avec les oeufs en rondelles et aussi des rondelles de tomates, servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • Repas léger pour le soir. Je garde toujours le vinaigre des cornichons que je filtre ! Je l'utilise pour mes salades. • Cette recette peut s'adapter pour d'autres légumes verts : Epinards, salades cuites, chou vert, etc. • Pour la décoration utiliser aussi des tomates, des oeufs durs. Couronne : Dresser en couronne, garnir le fond d'un plat avec une préparation en laissant un espace libre au milieu pour y placer une autre garniture, riz, purée... • Bon appétit !