Recette Salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette. (pomme de terre, échalote, alcool, vin, beurre, crème)

	Recette salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette	Ingrédients \| 4 P. \| 2h \|
Préchauffer le four au moment de préparer le coulis de ciboulette thermostat 5 (150°C) Cuisson à l'autocuiseur des pommes de terre • 600 g de pommes de terre nouvelles • 1 litre d'eau • 3 g de sel Pour le fond de cuisson des moules • 35 g de beurre allégé • 210 g d' échalotes • 100 g de vin blanc • 1,5 kg de moules	Cuisson au beurre des pommes de terre • 40 g de beurre allégé • 1 g de sel Pour la salade composée • 300 g de pousses d’épinards Coulis de ciboulette • 120 g échalotes • 100 g de blanc vin sec • 100 g de crème fraîche liquide • 150 g de beurre demi-sel • 0,5 g poivre • 3 g de ciboulette fraîche hachée

Recette salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette

Ingrédients |

4 P. |

2h |

Préchauffer le four au moment de préparer le coulis de ciboulette thermostat 5 (150°C)

Cuisson à l'autocuiseur des pommes de terre
• 600 g de pommes de terre nouvelles
• 1 litre d'eau
• 3 g de sel

Pour le fond de cuisson des moules
• 35 g de beurre allégé
• 210 g d' échalotes
• 100 g de vin blanc
• 1,5 kg de moules

Cuisson au beurre des pommes de terre
• 40 g de beurre allégé
• 1 g de sel

Pour la salade composée
• 300 g de pousses d’épinards

Coulis de ciboulette
• 120 g échalotes
• 100 g de blanc vin sec
• 100 g de crème fraîche liquide

• 150 g de beurre demi-sel

• 0,5 g poivre

• 3 g de ciboulette fraîche hachée

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3804 kcal • Calories : 951 kcal par personne • Lipides : 52.31 g par personne • Protéines : 53.01 g par personne • Glucides : 55.46 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Autocuiseur • Cuillères à soupe + en bois • Planche à découper • Evier ou bassine • Eau courante • couteau • Casseroles (grandes) • Poêle antiadhésive • Grand plat de service • Ecumoire

	Je n'ai entendu qu'excellent !... L'équipe était surprise au départ ! Mais très vite les yeux ont pétillés et chacun a apprécié cette entrée surprenante, inhabituelle ! Tel père, tel fils ! Ici cela se vérifie parfaitement Jean !... Le temps que j'aie passé sur cette recette le valait largement ! L'harmonisation du goût est parfaite.
	Préparons la cuisson des pommes de terre... En robe des champs... Laver les pommes de terre avec leur peau. Plongez-les dans l'eau salée, sans les éplucher dans un autocuiseur pendant 15 minutes à partir de la rotation ou de la montée en pression (voir livre technique) ou dans une casserole remplie d'eau pendant 20 minutes. On appelle cette cuisson " en robe des champs"
	Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement.
	Trions les moules... Eliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.
	Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.
	Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau courante. Egoutter, réserver sur plan de travail.
	Commençons le fond de cuisson des moules... Verser le beurre dans une casserole ou une sauteuse. Mettre les échalotes. Laisser cuire sans prendre coloration pendant une ou deux minutes.
	Prenons le vin blanc... Verser le vin blanc pour obtenir une fondue. Plonger les moules, afin de les ouvrir rapidement.
	Préparons les plats pour décortiquer les moules... Les décortiquer en gardant quelques-unes avec la coque pour la décoration.
	Coupons les pommes de terre en rondelles... Faire fondre le beurre dans la poêle, passer les pommes de terre pour obtenir une coloration sur les deux faces, saler ensuite.
	Préparons les épinards... Enlever les feuilles abîmées, les tiges. Mettre dans l'eau froide. Egoutter, sécher.
	Présentons la salade dans un plat de service... Ranger les pommes de terre en couronne sur un plat rond. Disposer les pousses sur le milieu. Ajouter les moules par-dessus. Décorer avec les moules restantes.
	Préparons le coulis de ciboulette... Préchauffons le four à thermostat 5 (150°C)... Faire réduire les échalotes et le vin blanc presque à sec. Ajouter la crème fraîche à feu doux.
	Vérifions que le beurre est coupé en morceaux, la ciboulette est ciselée à portée de main... Verser le beurre sans cesser de battre au fouet ou à la cuillère en bois. Poivrer. Ajouter la ciboulette. Réserver au chaud au bain-marie. Reprendre le plat et le passer au four, thermostat 5 pendant 2 minutes. A la sortie du four, napper de coulis de ciboulette. Servir chaud.
Conseils de Supertoinette • Mathieu nous a très bien expliqué ce plat qui étonnera vos amis. • Bon appétit !

Salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette
par Mathieu

• Recette facile •

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Salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette par Mathieu

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Salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette
par Mathieu