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Salade tiède de rognon

	Recette Salade tiède de rognon	Ingrédients \| 10 P. \| 1h \|
	• 250 g de couscous • 250 g d'eau (couscous) • 2 g de persil • 2 g d'estragon • 50 g d'oignon frais (en saison) • 100 g de concombre • 350 g de tomates fermes • 100 g (boîte) de pois chiches • 150 g de saucisses de Strasbourg • 100 g de batavia • 40 g d'amandes effilées Cuisson rognon • 25 g d'huile • 300 g de rognon de veau • 1 g de sel • 0,5 g de poivre	Vinaigrette aux fines herbes • 1 g de sel • 0,5 g de poivre • 45 g de vinaigre framboise • 70 g d'huile (90 g) • 5 g de moutarde (5 g) Pour le mixeur • 1 gousse d'ail (4 g) • 30 g d'échalote (1/2) • 0,5 g de ciboulette • 0,5 g de basilic • 0,5 g de persil

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3822.57 kcal • Calories : 382.26 kcal par personne • Lipides : 26.2 g par personne • Protéines : 15.89 g par personne • Glucides : 20.72 g par personne	• Plan de travail • Grande casserole • Saladiers • Grand bol • Cuillère à café + à soupe • Petit robot-mixeur • Fourchette • Evier ou bassine • Eau cour • Planche à découper • Assiettes de service • Essoreuse • Canneleur • Passoire

	Préparons le couscous... Porter à ébullition l'eau dans une casserole et verser en pluie le couscous laisser gonfler et refroidir.
	Commençons la vinaigrette... Dans une jatte ou un bol, mettre le sel, le poivre, vinaigre. Fouetter un peu pour mélanger.
	Prenons l'huile d'olive et la moutarde... Verser l'huile et la moutarde et battre avec un fouet ou (une fourchette et cuillère). Goûter, rectifier l'assaisonnement à votre goût.
	Prenons un mixeur... Disposer dans le mixeur, gousses d'ail, échalote, ciboulette, basilic, persil. Mélanger quelques secondes.
	Prenons les fines herbes... Ajouter les fines herbes, l'ail, l'échalote que vous avez mixés. Battre énergiquement. Transvaser le couscous dans un grand saladier. Verser une partie de la vinaigrette pour assaisonner légèrement. Mélanger, mettre au frais.
	Préparons le persil, ciboulette estragon Laver, essorer, hacher au couteau le persil et l'estragon très finement. Verser dans le saladier et mélanger.
	Occupons-nous de l'oignon... Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper finement. Verser dans le saladier, mélanger.
	Préparons la salade... Dans un bac ou une bassine, mettre de l'eau froide, enlever les feuilles abîmées, jaunies. Jeter dans l'eau en ajoutant un peu de vinaigre, pour enlever les insectes, vers, escargots... Rincer plusieurs fois en changeant l'eau à chaque fois, vérifier l'ensemble.Egoutter.
	Préparons le concombre... Tracer des rainures à intervalles réguliers à l'aide d'un canneleur. Couper en rondelles puis en 4 parties. Verser dans le saladier et mélanger.
	Préparons les tomates... Epépiner sans peler les tomates. Couper en dés. Verser dans le saladier et mélanger.
	Prenons la passoire, la boîte de pois chiches... Ouvrir la boîte, verser dans la passoire, rincer sous l'eau courante et égoutter. Verser dans le saladier, saler, poivrer et mélanger.
	Prenons les saucisses de Strasbourg... Passez sous l'eau courante, éponger, couper en trois parties. Réserver une partie pour la présentation. Verser dans le saladier et mélanger. Placer au réfrigérateur.
	Préparons le rognon... Enlever la membrane qui recouvre le rognon si cela n'a pas été fait, ôter le maximum de partie de graisse blanche (parer) et couper en fines lamelles. Faire revenir quelques secondes sur chaque face, à la poêle dans l'huile, saler, poivrer en fin de cuisson. Dans une seconde poêle, faire dorer à sec les amandes effilées.
	Préparons la présentation à l'assiette... Faire un lit de salade, placer au centre 2 cuillères à soupe de la préparation du saladier. Décorer avec les saucisses et les rognons, saupoudrer avec les amandes effilées et servir aussitôt. Servir la vinaigrette restante dans une saucière.
Les conseils de Supertoinette • C'est une salade très calorique, diminuer les doses ! • Entrée très agréable pendant l'été ! En enlevant la salade verte elle peut être utilisée à froid pour une sortie extérieure. • Bon appétit !