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Sardines en croquettes et purée de légumes

	Recette sardines en croquettes et purée de légumes	Ingrédients \| 3 P. \| 2h \|
	Cuisson des pommes de terre • 1 litre d'eau • 2,5 g de sel • 520 g de pommes de terre Croquettes de sardines • 245 g de sardines • 30 g d'amande en poudre • 50 g de chapelure • 47 g d'oeuf • 1,3 g de ciboulette	Cuisson des légumes • 30 g d'huile d'olive • 65 g d'oignon • 40 g de piment doux • 250 g de poivron rouge • 0,5 g de poivre • 1 g de sel Pour la purée de légumes • 30 g de beurre allégé • 60 g d'olives noires Pour la cuisson des croquettes • 40 g d'huile d'olive Décoration • 20 g d'olives noires

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2292.65 kcal • Calories : 764.22 kcal par personne • Lipides : 46.51 g par personne • Protéines : 28.55 g par personne • Glucides : 54.14 g par personne	• Table de travail et de cuisson • Hachoir • 2 passoires • Ramequins ou bols • Cuillères à soupe + pilon • Planche à découper • Couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • Saladiers (2) • Grande casserole • Fourchettes • Spatule • Presse-purée • Assiettes de service • Poêles antiadhésives (2) • Pince à viande

	Prenons le hachoir... Dans le hachoir, ajouter les sardines. Hacher très fin pendant 2 minutes.
	Travaillons la purée de sardines... Avec une passoire, filtrer peu à peu les sardines en vous aidant d'un pilon ou d'une cuillère à soupe.
	Prenons la purée de sardines... Réserver la purée de sardines dans un bol au réfrigérateur. Couper les olives en rondelles.
	Préparons le piment... Ouvrir le piment, débarrasser l'intérieur : graines et les parties blanches. Laver sous l'eau courante. Couper en petits dés.
	Préparons les pommes de terre Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
	Nettoyons les pommes de terre... Passer sous l'eau courante. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
	Prenons les oignons... Couper en deux parties dans le sens de la longueur, émincer finement.
	Prenons une grande casserole... Couper les pommes de terre en gros morceaux, et placer dans une grande casserole. Couvrir d'eau pure et saler. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes.
	Prenons le poivron rouge... Enfoncez la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également. Secouer le poivron, les grains s'enlèvent. Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur. Enlevez les membranes blanches de l'intérieur.
	Nettoyons le poivron... Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures.Egoutter. Couper en lanières, puis en petits dés.
	Prenons les sardines réservées au réfrigérateur... Dans un grand saladier, placer la purée de sardines, les amandes en poudre, la chapelure.
	Prenons l'oeuf... Vérifier la fraîcheur de l'oeuf, puis placer dans le saladier avec la ciboulette. Mélanger.
	Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle, verser l'huile, l'oignon, le piment.
	Prenons le poivron... Dans la poêle, ajouter le poivron, le poivre, le sel. Cuire pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement.
	Prenons une passoire... Egoutter les pommes de terre dès qu'elles sont cuites : la lame d'un couteau doit pénétrer facilement. Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée.
	Prenons une grande casserole... Dans la casserole, ajouter les pommes de terre en purée, le beurre, le contenu de la poêle, les olives. Mélanger.
	Prenons des ramequins... Verser le contenu de la casserole dans des ramequins. Réchauffer au micro-ondes pendant 1 ou 2 minutes. Verser l'huile pour la cuisson des croquettes de sardines.
	Prenons une cuillère à soupe... Mouler avec une cuillère à soupe les croquettes de sardines. Dans la poêle chaude, ajouter les croquettes de sardines. Faire dorer sur les deux faces.
	Prenons les ramequins... Démouler au centre d'une belle assiette le ramequin. Poser 1 ou 2 croquettes de poissons et un peu de jus de cuisson des croquettes et quelques rondelles d'olives. Servir très vite !
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez présenter ce plat avec une sauce tomate aux champignons par exemple. • Conservation : ce plat peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. • Les quantités de sel et poivre sont données afin d'indiquer aux débutants la quantité minimale à mettre dans les différentes opérations. Mais, bien entendu, vous devez toujours goûter et apprécier selon vos propres goûts ! • Congélation : vous pouvez congeler la garniture et les croquettes de poisson. Les croquettes de poisson peuvent servir pour d'autres garnitures de légumes ainsi que la purée avec une viande. • Bon appétit !