Sauce béchamel

 
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 Recette sauce béchamel Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 35min | Budget

Pour la sauce béchamel
• 40 g de beurre allégé
• 2 g de sel
• 10 g de farine

• 500 g de lait écrémé
• 0,5 g de muscade râpée ou en poudre
• 0,5 g de poivre

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 368.9 kcal
• Calories : 92.23 kcal par personne
• Lipides : 4.13 g par personne
• Protéines : 5.3 g par personne
• Glucides : 8.2 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• 1 casserole moyenne
• 1 cuillère en bois
• Bol ou ramequin
• Pichet
• Fouet


Prenons une casserole...

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.
 Prenons la farine...

Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 3 minutes environ à feu doux.

Prenons le lait, poivre et muscade...

Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la muscade, poivrer.
Cuire 4 minutes environ.
Prenons le fouet ou une cuillère...

Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce.
La sauce doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.


Une variante de la sauce béchamel...

Cette sauce béchamel peut s'agrémenter d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles, comme sur le flan de carottes.
Conseils de Supertoinette

Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes etc...
Pour des oeufs farcis avec la béchamel en utilisant 1 litre de lait et 70 g de farine votre sauce doit napper la cuillère.
Pour un soufflé 1 litre de lait et 100 g de farine, votre sauce doit être épaisse.
Pour des farces dans des pâtes feuilletées toujours 1 litre de lait et 125 g de farine votre préparation doit être très épaisse ! Pensez à l'utilisation que vous devez en faire...
En versant le lait froid, on obtient moins de grumeaux. Si vous obtenez des grumeaux mixez-la.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.

Bon courage !
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