Sauce au Bresse bleu

 
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 Recette sauce Bresse bleu Ingrédients | Nombre de personnes 8 P. | Temps de préparation 35min | Budget
• 25 g de beurre allégé
• 20 g de farine (1 c à soupe)
• 500 g de lait écrémé
• 50 g raisin secs

• 40 g de cognac (40 g)
• Sel, poivre
• 100 g de crème fraîche (100 g)
• 100 g Bresse bleu

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1258.3 kcal
• Calories : 157.29 kcal par personne
• Lipides : 7.89 g par personne
• Protéines : 7.07 g par personne
• Glucides : 11.19 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Ramequins
• 1 casserole moyenne
• 1 cuillère en bois
• Verre à liqueur
• Pichet
• Assiette de service

Prenons une casserole...

Verser le cognac sur les raisins secs et réhydrater au micro-ondes pendant 1 minute à 700W.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel.
 
Prenons la farine...

Dans la casserole, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 5 minutes environ à feu doux.

Prenons le lait et les raisins secs...

Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter les raisins secs, le poivre. Mélanger.

Prenons la crème et le fromage coupé en cubes ou en morceaux...

Verser la crème, le fromage.
Mélanger et laisser fondre à feu doux, sans cesser de mélanger.
Mélanger sans vous arrêter de tourner...

Porter à ébullition tout en mélangeant pendant 5 à 10 minutes, laisser épaissir, votre cuillère doit être bien nappée.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec une viande grillée ou poêlée, un poisson, des oeufs, un cake au fromage ou au légumes... Elle peut se réchauffer au micro-ondes.
Conseils de Supertoinette

Cette sauce peut s'utiliser pour de nombreuses recettes : entrées, légumes, viandes etc...
Pour des oeufs farcis avec la béchamel en utilisant 1 litre de lait et 70 g de farine votre sauce doit napper la cuillère.
Pour un soufflé 1 litre de lait et 100 g de farine, votre sauce doit être épaisse.
Pour des farces dans des pâtes feuilletées toujours 1 litre de lait et 125 g de farine votre préparation doit être très épaisse ! Pensez à l'utilisation que vous devez en faire...
En versant le lait froid, on obtient moins de grumeaux. Si vous obtenez des grumeaux mixez-la.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.

Bon courage !
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