Sauce aux cèpes
par Marie-Laure

 
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 Recette sauce aux cèpes Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 35min | Budget
• 60 g de beurre
• 170 g d' échalotes (3)
• 8 g d'ail (2 gousses)
• 100 g de cèpes surgelés
• 20 g de farine
•100 g de crème 		• 50 g de vermouth blanc
• 2 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 100 g d'eau
• 1 g de cube de boeuf
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 882.34 kcal
• Calories : 220.58 kcal par personne
• Lipides : 13.7 g par personne
• Protéines : 3.67 g par personne
• Glucides : 14.51 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Cuillère à soupe
• Planche à découper
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Couteau
• Casserole moyenne
• Spatule
Très bonne votre sauce, j'étais ravie de recevoir votre recette. "Landaise de coeur elle me précise !"

Conseils de Marie Laure : La cuisson est très importante, il ne faut pas hésiter à la goûter aux différents stades de la cuisson. Mettre de l'eau si la sauce est acide ou trop épaisse, seule une cuisson plus longue donnera un goût incomparable.

Préparons les échalotes...

Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement..

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.


Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Prenons une casserole...

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ail puis les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite.
Prenons la farine...

Ajouter la farine, mélanger.
Cuire 2 minutes, ajouter la crème, le Vermouth, sel poivre, l'eau et le cube de boeuf.
Cuire à feu doux 15 minutes.
Goûter, si la sauce épaissit, la détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.
Dès que votre sauce n'est plus acide...

Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère.
Elle peut se réchauffer en la détendant avec un peu d'eau.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une viande grillée, un légume vapeur, sur du jambon...
Les Conseils de Supertoinette 

• Les morilles aussi peuvent remplacer les cèpes, des mousserons, tous champignons qui possèdent un parfum assez fort.
• Le secret d'une sauce est la cuisson, le mijotage, le feu toujours très, très doux. Goûter permet de suivre l'évolution de votre sauce. Faites un essai ! On ne part pas faire un autre travail, interdit pendant une sauce !...

•  Régalez-vous !
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