Sauce aux champignons

 
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Recette sauce aux champignons Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 30min | Budget
Pour la sauce aux champignons
• 40 g de beurre allégé
• 200 g de champignons de Paris
• 15 g de farine
• 40 g de lait écrémé
• 500 g d'eau
• 7 g de fond de veau en poudre		 • 100 g de crème épaisse
• 1 g d'aneth frais ou séché
• 1,5 g de sel
• 0,5 g de poivre
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 557.95 kcal
• Calories : 139.49 kcal par personne
• Lipides : 11.64 g par personne
• Protéines : 3.64 g par personne
• Glucides : 4.38 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Couteau
• Casserole grande
• Spatule
• Cuillère à soupe
• Bol
Préparons les champignons...

Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.
Citronner, réserver.



Préparons la sauce...

Laisser fondre le beurre dans la casserole, ajouter les champignons.

Il me faut la farine et le lait...

Verser la farine, mélanger.
Laisser la farine bien absorber le beurre et le jus des champignons.
Ajouter le lait.

Ne pas s'arrêter de remuer...

On mélange pour obtenir une préparation épaisse. On verse le bouillon (mélange d'eau et fond de veau) et on continue à mélanger.
Lorsque l'ensemble est bien homogène, laisser réduire à feu doux.
Mélanger régulièrement.

Vérifions que la sauce n'attache pas au fond de la casserole...

Ajouter la crème, laisser reprendre l'ébullition, verser l'aneth frais ou en poudre, sel et poivre.
Laisser réduire, elle doit bien napp
er votre cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
En la goûtant régulièrement vous apprendrez vite à savoir le moment où votre cuisson est terminée.
Compter un minimum de 15 minutes.
Les conseils de Supertoinette

• L'expérience du goût, s'apprend, tout au long de vos recettes, et des jours. Goûter aux différents stades, il faut le faire, c'est à ce prix ! Puis viendra l'odeur... Elle change au fur et à mesure de la cuisson... La vue, le velouté d'une sauce, sa couleur, l'observation...L'amour de cuisiner ! Le plaisir de régaler ceux que nous aimons ! Je bavarde trop...!

• Bon appétit !
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