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Sauce aux échalotes au vin pour Isa

	Recette sauce aux échalotes	Ingrédients \| 4 P. \| 25min \|
	• 30 g de beurre • 180 g d' échalotes (4) • 100 g de bon vin rouge • 100 g de bouillon (1 verre) ou 5 g de fond de veau dans 100 g d'eau tiède • Pluches de thym	• 1 g de feuille de laurier • 1 clou de girofle • 1 g de sel • 0,5 de poivre • 50 g de crème (sauce) • 50 g de beurre (sauce)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 774.75 kcal • Calories : 193.69 kcal par personne • Lipides : 11.98 g par personne • Protéines : 2.37 g par personne • Glucides : 11.85 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Casserole moyenne • Cuillères en bois + à soupe • Balance

	Préparons les échalotes... attention à vos yeux... Eplucher, couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, pour avoir une assise et émincer.
	Commençons la cuisson des échalotes... Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes. Cuire à feu doux 3 minutes.
	On continue... N'oubliez rien, on vérifie... Verser le vin, le bouillon, le thym, le laurier, le clou de girofle, saler et poivrer.
	Maintenant plus de distraction... Laissons la réduction se faire lentement, car l'échalote va doucement s'imprégner des parfums du vin et du bouillon. En tournant la cuillère vous constatez que la sauce met du temps à couvrir. Enlever le clou de girofle, le laurier.
	Le point délicat... Le casse-tête... Verser les échalotes dans une balance. Peser son poids : exemple 200g le principe pour être bien dosé, il faut la moitié du poids des échalotes soit 100 g nous avons à mettre de la crème et du beurre. Nous divisons en deux pour avoir un équilibre 50 g de beurre et 50 de crème.
	Même en cuisine nous utilisons les mathématiques... Il est important d'avoir le même poids de beurre que de crème et, les deux réunis doit être égal à la moitié du poids des échalotes : échalotes 200 g + 50 g beurre + 50 g crème= 100 g la moitié du poids des échalotes. Ouf...
	Enfin on voit le bout... On reprend sa casserole... Verser les échalotes, la crème, le beurre dans votre casserole, mettre à chauffer à feu doux.
	Là...On observe... Laisser réduire votre sauce, elle ne doit pas être trop épaisse ni trop fine, goûter, rectifier l'assaisonnement. Ne laisser pas attacher au fond de votre casserole ! Mélanger régulièrement.
Les conseils de Supertoinette • Chère Isa sur notre forum, vous aviez demandé, suite à une "mémoire absente", des conseils pour une sauce au vin à l'échalotes. Je vous ai créé une petite sauce pour votre plaisir et celui de nos internautes. • Cette recette demande un peu d'expérience, mais les photos vous aideront à la réaliser et, surtout votre goût, car personne ne peut vous remplacer et savoir mieux que personne les goûts de sa famille. On ajoute tel épice, on sale davantage etc. • Il est conseillé bien sûr, d'utiliser du beurre et de la crème allégée. • Cette sauce a été faite pour accompagner de la lotte, du poisson, mais la viande rouge, la volaille iront parfaitement. Je suis certaine que vous saurez l'adapter. • Bon appétit !