Sauce aux framboises
par Mathieu

 
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 Recette sauce aux framboises Ingrédients | Nombre de personnes 5P. | Temps de préparation 15 min | Budget
• 50 g de beurre allégé
• 80 g d' échalotes rouge (2)
• 250 g de vin blanc brut
• 300 g de framboises fraîches ou surgelées
• 2 g de cube de bouillon de poule dégraissé
 • 1 g de thym
• 0,5 g de feuille de laurier
• 25 g de gelée de framboises et groseilles (25 g)
• 150 g de crème fraîche (150 g)
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1085 kcal
• Calories : 217 kcal par personne
• Lipides : 13.1 g par personne
• Protéines : 2.41 g par personne
• Glucides : 14.32 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Couteau
• Casserole moyenne
• Cuillère en bois + à soupe
• Verre
• Passoires

Recette d'une grande originalité, il est difficile de rester indifférent, elle surprend, étonne, on se ressert pour mieux comprendre, l'équipe est restée muette mais les plats et les assiettes étaient vides ! Surprenant m'a dit l'un d'eux !
Conseils de Mathieu
Cette recette peut être réalisée avec des viandes saignantes de caractère. On peut très bien aussi changer le vin blanc pour du vin rouge.
Préparons les échalotes...

 Eplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

Commençons la cuisson des échalotes...

Faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole.
Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (sans les laisser se colorer).


Prenons le vin blanc... Les framboises...

Verser le vin blanc et ajouter les framboises.
Gardez une dizaine de belles framboises pour la décoration des assiettes.

Mes ingrédients sont tous sur le plan de travail...

Ajoutez le cube de bouillon de poule, thym, laurier, la gelée de groseilles et framboises.
Laissez réduire de moitié à feu vif et à découvert.


Allons chercher un chinois ou une passoire...

Passer la sauce, presser bien pour en retirer un maximum de jus.
Prenons la crème...

Versons la crème dans la casserole, mélanger à la cuillère ou au fouet. Saler, poivrer, goûter, rectifier au besoin.
Réserver au chaud. Servir, avec côtes d'agneau, magret, viandes rouges etc.

Conseils de Supertoinette

• Cette sauce se sert avec des viandes, volailles grillées, rôties, du gibier, boeuf, agneau etc.
• Choisir une crème de qualité votre sauce ne sera que plus savoureuse !
• Recette qui demande de la surveillance.
• Pour la réchauffer éventuellement quelques cuillères de bouillon ou d'eau.
• Bon appétit !

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