Mayonnaise aigre-douce
 
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Recette mayonnaise aigre-douce Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 15min | Budget
• 25 g d'oeuf (1)
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre de Cayenne
• 5 g de moutarde (1 cuillère à café)
• 160 g d'huile arachide
• 12 g de vinaigre framboises
• 10 g de miel liquide
• 50 g d'échalote (une petite)
• Quelques brins de persil
• Quelques brins de ciboulette
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1551.95 kcal
• Calories : 310.39 kcal par personne
• Lipides : 32.33 g par personne
• Protéines : 0.85 g par personne
• Glucides : 3.32 g par personne		 • Plan de travail
• Planche à découper
• Couteau
• Evier, bassine
• Eau courante
• Bols ou ramequins
• Ciseau
• Cuillère à café + à soupe
• Batteur électrique
• Papier absorbant
• Micro-ondes

Préparons l'échalote...

Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer très fin ou utiliser un mixer.
Préparons la ciboulette et le persil...

Trier, laver, ciseler la ciboulette et le persil.
Eponger.


Séparons le blanc du jaune...

Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...

Dans le bl, ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

Prenons l'huile...

Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.


Soyez vigilant...

Votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se prend du volume.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.


Un peu d'observation...

Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.
Prenons le vinaigre...

Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.
Versons le vinaigre chaud...

Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Commençons la préparation aigre-douce...

Dans la mayonnaise ajouter, miel, échalote, persil, ciboulette. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
réserver au frais avant utilisation.

Les conseils de Supertoinette




• Bien entendu, les oeufs doivent être d'une grande fraîcheur, lavez-les surtout s'ils sont issus d'une ferme.
•  Utilisation : terrines de légumes, oeufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
• Bon courage !
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