Sauce Mayonnaise

 
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Recette sauce mayonnaise Ingrédients | Nombre de personnes 6 P. | Temps de préparation 15min | Budget
• 1 oeuf (25 g)
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre de Cayenne
• 10 g de moutarde		 • 160 g d'huile de votre choix (ou plus)
• 12 g de vinaigre de cidre ou de votre choix
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1488.1 kcal
• Calories : 248.02 kcal par personne
• Lipides : 26.98 g par personne
• Protéines : 0.64 g par personne
• Glucides : 0.12 g par personne		 • Plan de travail
• Grand bols
• Cuillère à soupe + à café
• Batteur électrique
• Petit ramequin
• Micro-ondes


Séparons le blanc du jaune...

Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...

Ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

Prenons l'huile...

Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.


Vous allez sentir...

Que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.


Un peu d'observation...

Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.
Prenons le vinaigre...

Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre de votre choix et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.
Versons le vinaigre chaud...

Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Présenter en saucière.
Les conseils de Supertoinette

• Bien entendu, les oeufs doivent être d'une grande fraîcheur, lavez-les surtout s'ils sont issus d'une ferme.
• Le vinaigre chaud permet de conserver au réfrigérateur 2 ou trois jours votre mayonnaise, le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

•  Utilisation : pour des préparations froides, des hors-d'oeuvre, oeufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.

Quelques variantes de Mayonnaise vous ajoutez :
Sauce cocktail : 1 c à soupe de ketchup, 1 c à café de sauce wortershire, 1 c à café de cognac, 5/6 gouttes de tabasco.
Sauce aux herbes : 5 c à soupe de persil, basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil)
Sauce tartare : 1 c à soupe de câpres, 4 petits cornichons au vinaigre, 1/2 échalote, 1 c à soupe de persil, estragon, ciboulette, le tout haché.
Mayonnaise légère : incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'oeuf monté en neige très ferme.
• Bon courage !...
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