Sauce Mornay

 
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 Recette sauce Mornay Ingrédients | Nombre de personnes 8 P. | Temps de préparation 25min | Budget
Fumet de champignons
• 60 g de beurre allégé
• 70 g de jus de citron 
• 250 g de champignons de Paris
• 80 g d'eau

• 30 g de beurre allégé
• Sel
• 40 g de farine
• 1/2 litre eau
• Poivre
• 70 g d'emmental

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 830.6 kcal
• Calories : 103.83 kcal par personne
• Lipides : 7.18 g par personne
• Protéines : 4.75 g par personne
• Glucides : 4.51 g par personne		 • Planche de travail
• couteau
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Presse citron
• Poêle antiadhésive
• Cuillère à soupe
• Spatule
• Fourchette
• robot mixeur
• Grande casserole
• Ramequin
• Pichet
• Robot plongeur
• Grand bol
Préparons le fumet de champignons...

Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
Epluchons si le besoin s'en fait sentir...

Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.

Pour tailler en demi-rondelles...

Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.
Prenons le citron...

Presser le citron puis dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron dans la poêle.
 

Prenons la totalité des champignons...

Verser les champignons émincés. Vérifier leur cuisson la fourchette pénètre facilement. Stopper la cuisson.
Prenons le mixeur...

Versez les champignons dans le mixeur, ajouter l'eau. Mélanger 45 secondes pour obtenir une purée épaisse.


Prenons une casserole...

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.
 Prenons la farine...

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. Cuire 3 minutes à feu doux.

Prenons l'eau...

Verser l'eau rapidement, mélanger vigoureusement. Si malgré tout, vous avez des grumeaux, passer le thermo-plongeur qui les fera disparaître ou utiliser un mixeur.
Pesons 100 grammes de fumet de champignons...

Verser le fumet de champignons dans la sauce, saler et poivrer. Mélanger pour bien répartir. Dès que la sauce est épaissie, uniquement à ce moment précis, ajouter le fromage et mélanger. Cuire encore 2/3 minutes sans cesser de mélanger. Stopper la cuisson.
Conseils de Supertoinette

Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes, pour des oeufs et crêpes farcis etc.
Si vous obtenez des grumeaux, mixez-la.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.
Le reste de fumet de champignons peut s'utiliser, dans les potages, les sauces tomates, préparer des flans de légumes, parfumer des pâtes, du riz, du blé etc.

Bon courage !
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