Sauce moutarde au fromage blanc
par Véronique

 
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 Recette sauce moutarde au fromage blanc Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 25min | Budget
• 3 oeufs (75 g)
• 12 g de vinaigre de Xéres
• 2 cl d'eau (20 g)
• 2 gousses d'ail (7 g)		 • 15 g de moutarde à l'ancienne
• 0,5 g de poivre
• 150 g de fromage blanc 0%
• Quelques brins de ciboulette
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 210.21 kcal
• Calories : 52.55 kcal par personne
• Lipides : 2.44 g par personne
• Protéines : 5.77 g par personne
• Glucides : 1.88 g par personne		 • Plan de travail
• Grands bols
• Casserole moyenne
• Fouet
• Cuillères à soupe + à café + en bois
• Assiettes de service
• Passoire

Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site sauce excellente pour servir avec une viande rouge ou des légumes vapeur ! Il faut une petite expérience pour la réussir mais les photos vous aiderons !

Préparons les oeufs... Clarifions...?

Séparons le blanc du jaune.
D'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux... On fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un vers l'autre...


Toujours avec précaution...

Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux.
Réserver les blancs pour une autre utilisation.


Commençons la sauce moutarde...

Placer les jaunes dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'eau.
Battre l'ensemble. Préparer le bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux.
Nous commençons la cuisson...

Placer la casserole dans le bain-marie. Ajouter aussitôt l'ail, la moutarde, poivre et mélanger en soulevant la casserole pour la chaleur ne soit pas trop forte !

Prenons le fromage blanc...

Ajouter peu à peu le fromage blanc sans cesser de tourner. La sauce va s'épaissir, faire des tests régulièrements.
Observons la sauce...
On remarque son épaississement mais ne cesser pas de tourner car elle attacherait aussitôt ! Dès que sa consistance est bonne, goûter, rectifier l'assaisonnement et filtrer.
Saupoudrez de ciboulette ciselée.
Les conseils de Supertoinette

Cette sauce chaude, se sert avec toutes les viandes grillées, poêlées, les poissons, froide : les crudités, les asperges, les pommes de terre, vapeur, en papillotes en croûte de sel.
Sauce très fragile à base de jaune d'oeuf se réchauffe au micro-ondes de 10 à 20 secondes maximum. Attention elle tourne facilement !
Recette à éviter pour les débutants, elle demande beaucoup d'observation.

Bon appétit !
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