Sauce au vin rouge

 
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recette sauce au vin rouge Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 20 min | Budget
• 200 g de bouillon ou d'eau avec 7 g de fond de sauce de volaille
• 60 g d'oignon (1)
• 8 g de sucre

Pas de farine dans cette recette malgré la présence du paquet sur la photo
• 2 baies de genièvre
• 0,2 g de laurier (1 petite feuille)
• 2 g sel(0,05 g
• 0.05 g de Poivre (5 mg)
• 12 g de moutarde Savora
• 100 g de vin rouge côtes de Duras
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 247.62 kcal
• Calories : 61.91 kcal par personne
• Lipides : 0.17 g par personne
• Protéines : 0.41 g par personne
• Glucides : 7.21 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper 
• Couteau   
• Eau courante 
• Casserole moyenne
• Cuillère en bois + à soupe
• Plat de service
• Robot mixeur     
• Pichet

Préparons l'oignon...

Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
 
Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

Commençons le ciselage...

Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.

Eminçons et prenons une casserole...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler en demi-rondelles.
Verser sans matière grasse les oignons dans une casserole moyenne.

Prenons l'eau et le fond de volaille ou le bouillon...

Dans la casserole, ajouter l'eau, le fond de sauce, le sucre, les deux grains de genièvre, la feuille de laurier, sel et poivre.
Prenons la moutarde

Ajouter la moutarde. Mélanger, porter à ébullition, puis à feu doux jusqu'à la cuisson des oignons. Enlever la feuille de laurier et le genièvre dès la cuisson terminée (10 mn environ)

Prenons le vin...

Dans la casserole, ajouter le vin sur les oignons et cuire 5 minutes.
Prendre un mixeur ou un robot et réduire en purée la sauce.
Terminons la sauce...

Réduire à feu doux, goûter régulièrement l'acidité doit disparaître, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
On peut servir cette sauce avec un magret de canard, une entrecôte etc.
Conseils de Supertoinette


• Pour le vin, choisir celui de votre région, mais servir à table le même vin.
• Cette sauce n'est très calorique et peut servir pour un régime.

• Bon appétit!
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