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• Recette facile • |
 | Recette steak de paleron aux cèpes | 
Ingrédients | 
4 P. | 
15min |  |
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| • 30 g de beurre
allégé • 440 g de steaks de paleron (4) |
Sauce aux cèpes • 60 g de beurre allégé • 170 g d'échalotes • 8 g d'ail • 100 g de cèpes surgelés • 20 g de farine • 100 g de crème • 50 g de vermouth blanc • 2 g de sel • 0,5 g de poivre • 100 g d'eau • 5 g de fond de veau |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1910.74 kcal • Calories : 477.69 kcal par personne • Lipides : 34.38 g par personne • Protéines : 24 g par personne • Glucides : 14.96 g par personne |
• Plan de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • 1 planche à découper • 1 couteau • Grande casserole • 1 cuillère en bois + à soupe • Poêle antiadhésive • Pince à viande |
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  Préparons
la sauce aux cèpes...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement.. |
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 Préparons
l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. |
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 Eminçons
l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée. |
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  Prenons
une casserole...Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ail puis les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite. |
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 Prenons
la farine...Ajouter la farine, mélanger. Cuire 2 minutes, ajouter la crème, le Vermouth, sel et poivre, l'eau et le cube de boeuf. Cuire à feu doux 15 minutes. Goûter, si la sauce épaissit, la détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant. |
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 Dès
que votre sauce n'est plus acide...Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère. Elle peut se réchauffer en la détendant avec un peu d'eau. Goûter, rectifier l'assaisonnement. |
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 Prenons
une poêle...Afin de bien saisir la viande, faire chauffer le beurre, à feu vif, dès qu'il change de couleur qu'il prend la couleur noisette... |
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 Saisissons
les steaks...Mettre aussitôt les steaks de paleron à saisir sur les deux faces, selon la cuisson désirée, réserver au chaud. Saler, poivrer légèrement. (Voir les conseils de Supertoinette ci-dessous). |
 Les
Conseils de Supertoinette• Il est important de saisir viande afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur. • La cuisson peut être "bleu" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre. "Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme. "A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme. • Bon appétit ! |
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• Recette facile • |
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Steaks
de paleron aux cèpes
