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Tagliatelles au citron et à la truite fumée

	Recette tagliatelles au citron et et à la truite fumée	Ingrédients \| 5 P. \| 85 min\|
	Sauce au citron • 400 g de crème liquide entière • 7 g de fond de veau en poudre • 3 g de zeste de citron • 2 g de coriandre en poudre • 37 g de jus de citron • 3,4 g de sel • 1 g de poivre • 5 g de sucre cassonade • 45 g de beurre Cuisson feuilles de bettes • 32 g d'huile d'olive • 10 g d'ail (3) • 160 g de feuilles de bettes • 1 g de sel • 0,5 g de poivre	Préparation des champignons • 200 g d'eau • 40 g de jus de citron (citronner) Cuisson champignons • 20 g de beurre • 150 g de champignons de Paris Cuisson tagliatelle • 1,8 litre d'eau • 3 g de sel • 320 g de tagliatelles (pâtes) décoration • 3 g de zeste de citron • 190 g de truite fumée • 112 g de rondelles de citron (1)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3816.67 kcal • Calories : 763.33 kcal par personne • Lipides : 49.84 g par personne • Protéines : 20.88 g par personne • Glucides : 56.87 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Bassine ou évier • Eau courante • Assiettes de service • Ramequins ou bols ou saladier • Passoires (2) • Brosse • Râpe à citron • Presse-citron • zesteur • 2 casseroles (moyenne et grande) • Fouet • Cuillères en bois + à soupe • Poêle antiadhésive • Spatule en bois • saucier ou ramequin

	Préparons les champignons Couper en biais les queues des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante, couper en quatre parties.
	Citronnons les champignons Dans un bol ou un saladier, mettre le citron et l'eau. Tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, et égoutter en suivant dans une passoire. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons les feuilles de bettes Laver les feuilles de bettes sous l'eau courante, égoutter, émincer. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons le citron pour le râper Brosser, laver sous l'eau courante le citron. Râper entièrement le citron, peser et placer le zeste de citron dans 2 ramequins. Réserver sur le plan de travail.
	Pressons le jus de citron Pressons le jus citron, filtrer à l'aide d'une passoire. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons le citron pour la décoration... Laver, brosser le citron. A l'aide d'un canneleur, préparer des stries dans la longueur du citron. Couper en rondelles, puis en demi-rondelles.
	Préparons les gousses d'ail Couper la racine des gousses d'ail, éplucher.
	Enlevons le germe Enlever le germe des gousses d'ail. Couper en fines lamelles.
	Eminçons l'ail Emincer finement l'ail ou utiliser un petit robot-mixeur.
	Préparons la sauce Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le fond de veau, les zeste de citron.
	Prenons la coriandre Dans la casserole, ajouter la coriandre, le jus de citron. Battre rapidement.
	Prenons une cuillère en bois Ajouter le sel, le poivre. Mélanger régulièrement.
	Prenons le sucre Dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger en laissant réduire la sauce. Goûter, le goût du citron ne doit pas dominer. S'il domine, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson.
	Prenons le beurre Couper le beurre en dés. Votre sauce est réduite, gouter, si l'envie d'en reprendre est là c'est réussi. Ajouter le beurre peu à peu , le feu est modéré. Votre sauce nappe votre cuillère. Réserver dans un bain-marie.
	Prenons une poêle antiadhésive Dans la poêle, verser l'huile, l'ail. Laissez très peu colorer.
	Prenons les feuilles de bettes Dans la poêle, ajouter les feuilles de bettes, le sel, le poivre. Cuire à feu modéré, pendant environ 10 minutes.
	Prenons les champignons Dans la même poêle sans la nettoyer, ajouter le beurre, les champignons, cuire à feu modéré pendant 5 minutes. Réserver.
	Prenons une grande casserole Dans la casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition. Dès l'ébullition, verser les tagliatelles et cuire selon les indications données sur l'emballage. Goûter pour apprécier.
	Préparons une passoire Dès que les pâtes sont cuites, égoutter.
	Prenons une assiette de service Dans l'assiette, ajouter les tagliatelles, les feuilles de bette.
	Prenons les zestes de citron Saupoudrer avec les zestes de citron, placer les tranches de truite fumée et décorer avec les demi-rondelles de citron. Arroser de sauce ou présenter en saucière.
Les conseils de Supertoinette • Si vous n'avez pas de tagliatelles, utiliser d'autres variétés de pâtes. • Votre sauce peut tourner à cause du citron, mais peu à peu elle redevient normale. • Les tagliatelles fraîches ont une cuisson très rapide, dès que l'ébullition commence, 2 minutes sont suffisantes pour les cuire. • Ces tagliatelles peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur. • Je ne conseille pas la congélation. • Vous pouvez réutiliser ces pâtes dans une salade composée, dans un gratin, une omelette, une soupe, etc. • Bon appétit !