Supertoinette.com › recettes › Taloa au jambon et aux girolles.

Taloa au jambon et aux girolles
(Galettes Basques)

	Recette taloa au jambon et aux girolles	Ingrédients \| 1.400 kg\| 4h \|
	Pour 1 kilogramme 400 de taloa Taloa (galettes Basques) • 200 g farine type 55 • 200 g de farine de maïs • 4 g de sel • 170 g d'eau Suppléments • Huile pour les mains • 30 g de farine pour le plan de travail et rouleau à pâtisserie Décoration 20 g d'amandes effilées	Garniture • 20 g de girolles séchées • 170 g d'eau (girolles) • 28 g de beurre allégé • 90 g de poireau (1) • 60 g de lard fumé • 8 g de gingembre • 250 g de crème allégée • 16 g d'armagnac • 4 g de fond de veau • 0,5 g de poivre du moulin • 6 g de sucre entier • 210 g de jambon blanc (4)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2913.1 kcal • Calories : 485.52 kcal par personne • Lipides : 20.68 g par personne • Protéines : 16.08 g par personne • Glucides : 56.27 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Ramequins ou bols • Papier absorbant + papier film • Passoire • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Poêle antiadhésive • Cuillère en bois • Verre à liqueur • Robot pétrisseur • bols pétrin ou saladier • Pichet • Balance • Rouleau à pâtisserie • Plats de service

	Prenons les girolles... Disposer les girolles dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Egoutter les girolles en récupérant l'eau de trempage.
	Préparons l'eau de trempage Filtrer avec un papier absorbant pour enlever les grains et salissures. Rincer les girolles sous l'eau courante, égoutter.
	Préparons le gingembre... Eplucher le gingembre et couper en dés.
	Hachons le gingembre... Dans le bol d'un petit robot-mixeur, placer les dés de gingembre. Hacher.
	Préparons le poireau... Enlever les feuilles jaunies, couper les racines, couper le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage. A la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
	Regardons le poireau... Si vous regardez attentivement, vous verrez entre les feuilles de la terre et des salissures. Laver méticuleusement sous l'eau courante.
	Taillons le poireau... Couper le poireau en rondelles. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les amandes effilées. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons la même poêle... Essuyez la poêle avec un papier absorbant. Dans la poêle, ajouter le beurre, les poireaux, les lardons.
	Mettons à feu moyen... Faire cuire pendant 10 minutes les poireaux et les lardons, puis ajouter le gingembre, les girolles. Cuire encore 6 minutes en mélangeant régulièrement.
	Prenons l'eau de trempage des girolles... Dans la poêle, ajouter l'eau de trempage, la crème, l'armagnac.
	Prenons le fond de veau... Dans la poêle, ajouter le fond de veau, le poivre. Pas de sel, à cause du jambon.
	Prenons le sucre... Dans la poêle, ajouter le sucre entier, mélanger, réduire la garniture, la sauce doit napper votre cuillère. Réserver au chaud ou au bain-marie.
	Préparons les taloas... Dans le bol d'un robot-mélangeur, ajouter la farine, la farine de maïs, le sel.
	Prenons l'eau... Ajouter les 3/4 de l'eau et mettre en route. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Vous obtenez un pâton.
	Prenons du papier film... Envelopper le pâton dans le papier film. Laisser reposer pendant 40 minutes à 1 heure.
	Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.
	Prenons le pâton... Enlever le papier film couper et peser des morceaux de 200 grammes environ.
	Prenons la farine... Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Prendre un pâton et l'abaisser à la main.
	Préparons la pâte abaissée... Rabattre les bords de la pâte en resserrant au centre les bords pour former une boule, puis la retourner..
	Préparons les galettes... Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser la boule en tournant régulièrement pour former une galette ronde.
	Préparons les galettes... Les galettes doivent être assez épaisses, les placer dans la poêle huilée et chaude en s'aidant du rouleau à pâtisserie.
	Préparons la cuisson... Cuire la galette sur les deux faces. Pour servir, placer dans un plat de service une galette.
	Prenons le jambon blanc... Placer le jambon blanc au centre de la galette, puis au centre du jambon placer la garniture et saupoudrer d'amandes effilées. Servir chaud.
Les Conseils de Supertoinette • L'épaisseur de la galette est importante, trop fine elle sera vite sèche. • Vous pouvez faire ces galettes sur une plancha. • Ces galettes se conservent une seule journée. • Pas de congélation. • Boire avec ces galettes, un vin rosé, rouge ou blanc fruité avec peu de tanins. • Bon appétit !