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Tarte aux broutes de Gilles

	Recette tarte aux broutes	Ingrédients \| 7 P. \| 1h35\|
	• 20 g de graisse de canard • 1 oignon (100 g) • 4 gousses d'ail (16 g) • 300 g de broutes • 150 g de Mascarpone	Préchauffer le four à th 6/7 200°C • 1 rouleau de pâte feuilletée (230 g) • 60 g de Roquefort • 60 g de fromage Raclette • 50 g de cantal • 40 g de Brie

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2702.78 kcal • Calories : 337.85 kcal par personne • Lipides : 26.88 g par personne • Protéines : 9.95 g par personne • Glucides : 13.4 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Couteau • Planche à découper • Poêle antiadhésive • Cuillère en bois • Moule à tarte diamètre 30 cm • Fourchette • Ciseau • Four

	Nous sommes en période de broutes, le mois de Février et c'est le carême. Une recette riche en calories, mais cependant adoucie par les broutes, ces repousses de choux. Conseils de Gilles : A faire avec des épinards, des choux verts, des feuilles de bettes. Après une raclette, il reste toujours du fromage, des échalotes etc. Mettre très peu de sel. Bravo ! C'est très bon !!!
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
	Préparation des oignons... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.
	On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Réserver. Trier, laver sous l'eau courante les broutes, égoutter.
	Prenons une poêle... Dans la graisse de canard, mettre à cuire l'oignon et l'ail à feu doux pendant 5 minutes. Laisser blondir, l'ail ne doit pas roussir, car elle devient âcre.
	Prenons les broutes... Ajouter les broutes, le mascarpone, très peu de sel, le poivre. Laisser réduire le mascarpone presque à sec.
	Abaissons la pâte... Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !
	Posons la pâte sucrée dans le moule... Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement. Marquer bien les bords de la pâte dans le moule. Couper le papier sulfurisé qui dépasse. Récupérer la pâte du bord du moule.
	Faisons la décoration du bord du moule... Choisir votre décoration. Couper le fromage en lanières. Dresser les broutes sur la pâte feuilletée. Disposer les lanières de roquefort, raclette, cantal et brie. Enfourner le temps de bien fondre et gratiner le fromage, environ 30 minutes thermostat 7 (210°C).
Les Conseils de Supertoinette • Gilles vous a précisé que les broutes peuvent se remplacer par toutes sortes de légumes, même de la salade cuite !!! • Les fromages c'est la même chose, tout peut s'associer. • Bon appétit !