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Tarte aux fraises
par Supertoinette

	Recette tarte aux fraises	Ingrédients \| 6 P. \| 45min\|
	Crème pâtissière • 200 g d'oeufs (4) • 500 g de lait écrémé • 50 g de farine ou Maïzena • 25 g de vanille liquide • 125 g de sucre en poudre Crème d'amandes • 125 g de beurre en pommade allégé • 25 g de farine • 125 g de poudre d'amandes • 125 g de sucre semoule • 100 g d' oeufs (2) • 20 g de rhum	Préchauffer le four à th 6 (180°C) Pâte sablée • 250 g de farine • 0,5 g de sel fin • 150 g de beurre allégé • 100 g de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé (pâte sucrée) • 50 g d' oeuf entier (1) • 15 g de beurre allégé (beurrer) • 250 g de fraises lavées, équeutées, coupées en deux dans le sens de la hauteur. • 30 g de nappage fraise • 100 g de restes de pâte sucrée (décoration)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 5609.75 kcal • Calories : 701.22 kcal par personne • Lipides : 28.96 g par personne • Protéines : 17.51 g par personne • Glucides : 89.14 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Robot-mixeur • Grande casserole • Fouet • Cuillère à soupe • Spatule souple • Saladier • Fourchette • Bols ou ramequins • Batteur électrique • Plat de service • Verre • Passoire • Papier film • Rouleau à pâtisserie • Moule à tarte diamètre 30 cm • Pinceau • Planche à découper • Couteau • Eau courante • Four

	Préparons la crème pâtissière... Dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter les oeufs, le lait, la farine, la vanille, le sucre. Mélanger 60 seconde pour obtenir une préparation homogène.
	Prenons une casserole si possible en inox... Verser la préparation du mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu moyen. Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet.
	Attendre l'épaississement de la crème... Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère.
	Nettoyer ou corner... Racler soigneusement le bord et l'intérieur du récipient à l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème. Réserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.
	Préparons la crème d'amande... Couper le beurre en petits morceaux, placer dans le saladier. Travailler le beurre avec une fourchette ou un batteur électrique. il doit devenir comme une pommade.
	Prenons la farine... Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre sur le beurre, travailler une nouvelle fois, jusqu'à consistance d'une pommade.
	Vérifions la fraîcheur des oeufs dans une assiette... Verser un oeuf, mélanger au batteur électrique ou un fouet. Ajouter le second oeuf. Mélanger de nouveau.
	Prenons le rhum... Arroser avec le rhum. Mélanger bien.
	Préparons la pâte sablée... Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis.
	Prenons le beurre... Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé. Malaxez, assouplissez le beurre. Placez le beurre au centre de la fontaine.
	Prenons le sucre et le sucre vanillé... Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Versez sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
	Prenons l'oeuf... Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
	Commençons à ramasser la farine... Mélangez la farine. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
	Travaillons la pâte sablée délicatement... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
	Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).
	Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains. Enlevons le papier film de notre pâton.
	Prenons le pâton... Fariner le rouleau à pâtisserie. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.
	La position des mains sur le rouleau est importante... Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte...
	Les petits conseils... Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu. Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner. Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.
	Encore quelques conseils... Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme. Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ? Votre pâte est trop farinée et trop sèche ! L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.
	Prenons le beurre... Beurrer le plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser.Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !
	Prenons le rouleau à pâtisserie... Placer la pâte délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte.
	Décorons la pâte à tarte... Placer votre pâte sur un plat à tarte beurré en créant une décoration rapide à l'aide d'une cuillère à soupe
	Confectionner la pâte à tarte sablée, la crème d'amandes, la crème pâtissière dont les liens sont ci-dessus... Etaler votre crème d'amandes avec le dos de la cuillère. Enfourner pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson !
	Sortons la pâte sablée du four , laissons la refroidir... Placer la tarte sur un plat de service. Couvrir la surface de la crème d'amandes, une couche de crème pâtissière, égaliser.
	Prenons les fraises... Après les avoir rapidement lavées sous l'eau courante, disposer les fraises, en les coupant en deux dans le sens de la hauteur, en commençant par les bords de la tarte. Continuer en spirale.
	Lustrons les fraises... Lustrer les fraises à l'aide d'un pinceau avec un nappage ou un sirop épais d'eau et de sucre. Décorer le centre avec une rose.
	Pour créer une rose... Avec les chutes de pâte. Réunir en boule, préparer un boudin en le roulant. Aplatir grossièrement et faire régulièrement avec le pouce des arrondis.
	Continuons... Tourner délicatement en écartant légèrement. Serrer le bas pour le maintenir. Aplatir légèrement pour créer une assise pour la rose.
	Feuilles... Choisir des feuilles fraîches. A l'aide d'un couteau, inciser le tour et enlever la pâte délicatement.
	Continuons... Faire le montage. Badigeonner l'ensemble avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Mettre au four thermostat 6 (180°C). Surveiller la cuisson.
Conseils de Supertoinette Pour décorer à l'aide d'une poche à douille, faire des pointes de chantilly. Cette tarte peut être faite avec aussi des fruits au sirop, des framboises etc. Faire durcir le fond de pâte, dans la partie la plus froide du réfrigérateur le temps de préparer les fraises. Vous éviterez tout détrempage et ramolissement. Régalez-vous !...