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Tarte au roquefort

	Recette tarte au roquefort	Ingrédients \| 6 P. \| 35 min \|
	Pâte brisée • 220 g de farine T65 • 2 g de sel fin • 100 g de beurre mou allégé • 85 g d'eau	• 1 extrémité de feuilles de rosier (décoration) • 60 g de carottes (2) • 3 oeufs (180 g) • 106 g de roquefort • 200 g de crème 5 % MG • 1 extrémité de sarriette • 1 extrémité de basilic • Cinq épices • Poivre au moulin

Recette en calories

Matériel utilisé de la recette

• Calories totales de la recette pâtes brisée: 1177.8 kcal
• Calories : 147.23 kcal 1/8 la part
• Lipides : 5.4 g 1/8 la part
• Protéines : 3.35 g 1/8 la part
• Glucides : 20.48 g 1/8 la part

• Calories totales de la recette garniture tarte : 904.1 kcal
• Calories : 150.68 kcal pour 1/6
• Lipides : 11.45 g pour 1/6
• Protéines : 8.73 g pour 1/6
• Glucides : 3.25 g pour 1/6

• Bol du pétrisseur
• Ramequin
• Pétrisseur
• Pichet
• Papier film et cuisson
• Rouleau à pâtisserie
• Plat à tarte forme coeur
• Pinceau
• Fourchette
• Ciseau
• Couteau
• Four
• râpe pour carottes
• Mixeur
• Spatule

	Prenons le bol pétrisseur... Verser la farine et le sel. Couper le beurre en morceaux et ajouter dans le bol pétrisseur.
	Commençons la préparation... Installer le bol du pétrin ainsi que le crochet. Démarrer vitesse 1 afin que les morceaux de beurre s'enrobent de farine pendant 20 secondes.
	Prenons l'eau... Laisser fonctionner l'appareil et ajouter l'eau. Augmenter la vitesse la pâte va former une boule, arrêter aussitôt.
	Prenons du papier film... Envelopper le pâton de pâte brisée, avec le papier film et laisser reposer 30 à 45 minutes au réfrigérateur. La pâte brisée est prête à être utilisée.
	Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que sur votre rouleau à pâtisserie et vos mains. Sortir le pâton du réfrigérateur, enlever le papier film.
	Abaissons la pâte brisée...La position des mains sur le rouleau est importante... Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte. Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte.
Les conseils... Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu. Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner. Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations. Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme. Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ? Votre pâte est trop farinée et trop sèche ! L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.
	Prenons le moule en forme de coeur... Beurrer en faisant attention aux rainures pour bien répartir le beurre.
	N'oublions pas... Piquez la pâte brisée avec une fourchette pour éviter les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, la retourner aussitôt avant l'utilisation.. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !
	Prenons le rouleau à pâtisserie... Placer la pâte brisée délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte. Marquer bien les bords de la tarte.
	Prenons un ciseau... Découper délicatement la pâte du bord du moule. Rabattre les bords à l'intérieur du moule. Avec une fourchette, tracer la décoration intérieure.
	Préparons la décoration... Placer votre fond de tarte au réfrigérateur. Prenez une extrémité de feuilles de rosier, marquez les nervures en appuyant sur les feuilles.
	Prenons la pointe d'un couteau... Découper délicatement le tour des feuilles, si la pâte est trop molle, placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
	Prenons un plat pouvant aller au four... Recouvrir le plat avec du papier cuisson et poser à l'aide d'une spatule assez large la rose, puis les feuilles. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) la cuisson va durer de 45 minutes à 1 heure selon les fours. Planter au centre de la tarte la lame d'un couteau elle doit ressortir nette.
	Prenons les carottes... Râper les carottes. Dans le bol du mixeur, placer les oeufs, le roquefort.
	Prenons la crème... Verser dans le bol du mixeur la crème, la sarriette et le basilic, le cinq épices. Attention pas de sel, car le roquefort est très salé !
	Prenons le moulin à poivre... Donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger pendant 45 secondes.
	Sortons le fond de tarte du réfrigérateur... Verser dans le fond de tarte, la préparation au roquefort. Saupoudrer avec les carottes râpées.
	Préparons la cuisson... Enfourner à four chaud, la cuisson va durer de 45 minutes à 1 heure selon les fours. Planter au centre de la tarte la lame d'un couteau elle doit ressortir nette. 15 minutes avant la fin de cuisson, mettre à cuire à blanc, sans colorer la décoration.
	Dès la fin de cuisson... Sortir la tarte du four, attendre un peu avant de la sortir du moule. Poser délicatement la décoration.
Les Conseils de Supertoinette • Voici le lien pour faire les roses : (http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_decorations_tarte.htm • Pour une préparation salée, parfumer la pâte brisée avec une cuillerée d'épices, de curry de paprika, de muscade ou de safran. • Pour sortir la tarte du moule, des spatules assez larges sont utiles. • Bon courage !