Tournedos aux poires et roquefort
par jean

 
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 Recette tournedos aux poires et roquefort Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 20mn| Budget

Sirop pour cuisson des poires fraîches
• 50 g de sucre semoule
• 300 g d'eau

• 520 g de poires fraîches (5)
• 75 g de roquefort

Préchauffer grill 5 minutes avant d'enfourner.
• 200 g de crème allégée
• Sel, poivre
• 30 g de beurre allégé
• 480 g de Tournedos ou Steaks
• 100 g de fleurons ou canapés (4)
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2627.95 kcal
• Calories : 1313.98 kcal par personne
• Lipides : 68.28 g par personne
• Protéines : 63.61 g par personne
• Glucides : 90.1 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Grande casserole
• Bols ou ramequins
• Evier ou bassine
• eau courante
• Planche à découper
• Couteau
• Cuillère parisienne + en bois
• Plat à gratin
• Robot-mixeur
• Passoire
• Poêle antiadhésive
• Pince à viande
• Assiettes de service


Une nouvelle recette de Jean ! Très simple à réaliser et excellente pour ceux qui aiment le roquefort car le mariage poire/roquefort est une alliance réussie !

Préparons les poires...

Dans une casserole verser eau et sucre. A feu moyen préparer un sirop léger.
Peler, couper en deux, débarasser le centre des poires des pépins et des parties dures.
Cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.



Prenons un plat à gratin...

Plaçons 4 demi-poires égouttées dans le plat à gratin. Répartir le roquefort sur les poires.
Faire gratiner sous le gril pendant 5 ou 6 minutes (surveiller).
Prenons un robot-mixeur...

Dans le bol du robot-mixeur, verser les poires restantes, le sirop et la crème. Mixer.
Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une grande passoire.
Prenons une grande casserole...

Verser la préparation du bol du robot-mixeur et ajouter une ou deux pincée de sel.
Cuire jusqu'à l'ébullition, la mousse doit disparaître.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Garder au chaud avant utilisation.

Prenons une poêle...

Faire fondre le beurre et dès qu'il prend une couleur noisette, saisir les tournedos en cuisant sur chaque face selon sa cuisson désirée.
Préparons notre assiette...

La cuisson terminée enlever la barde de lard et la ficelle.
Placer votre viande avec les poires.
Ajouter un peu de coulis de poire et servir chaud.
Décorer avec des fleurons ou les canapés que vous aurez réchauffer au grill 2 ou 3 minutes. Pour le plaisir des yeux. Permet de changer le look de votre repas.
Les Conseils de Supertoinette

• Il est important de saisir le tournedos afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
• La cuisson peut être "bleu" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
• Bon appétit !
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