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Velouté de citrouille au chèvre

• Recette facile •

	Recette velouté de citrouille au chèvre	Ingrédients \| 6 P. \| 1 h \|
	Cuisson au wok • 1,2 litres d'eau • 13 g d'ail (4) • 6 g de fond de veau en poudre • 550 g de citrouille • 150 g de topinambours (3) • 6 g de sucre entier • 0,5 g de poivre du moulin • 2 g de persil • 200 g de crème allégée • 90 g de fromage de chèvre (saint Maure) • 2 g de sel • 27 g de beurre allégé (fin)	Garniture 90 g de petits choux • 12 g d'emmental Décoration • 0,5 g de persil Pour faire les petits choux Pâte à choux

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1202.27 kcal • Calories : 200.38 kcal par personne • Lipides : 10.97 g par personne • Protéines : 7.95 g par personne • Glucides : 17.85 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • 1 couteau d'office • Evier ou bassine • Eau courante • Saladiers • Papier absorbant • Passoires • Ramequins ou bols • 1 couteau économe • 1 autocuiseur • Cuillère en bois • Pichets • Plats de service • 2 casseroles moyennes • Aiguille à brider • 1 fourchette

	Préparons le fromage... Enlever la peau du fromage et couper en dés.
	Préparons l'ail... Eplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C) La cuisson va durer 10 minutes.
	Préparons les topinambours... Eplucher les topinambours, laver sous l'eau courante.
	Coupons les tompinanmbours... Couper en dés, réserver dans un saladier couvert d'eau. Egoutter avant utilisation.
	Préparons la citrouille... Enlever à l'aide d'une cuillère la partie centrale, éplucher. Laver sous l'eau courante.
	Coupons la citrouille... Egoutter la citrouille et couper en dés. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons le persil... Laver le persil sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons le wok... Dans le wok, ajouter l'eau, les lamelles d'ail, le fond de veau. Mettre à feu modéré.
	Prenons la citrouille... Dans le wok, ajouter la citrouille, le topinambour, le sucre.
	Prenons le poivre... Dans le wok, ajouter le poivre, une partie du persil, gardez-en un peu pour la décoration. Mélanger. mettre à feu moyen.
	Vérifions la cuisson des légumes Cuire à feu moyen, pendant 15 à 20 minutes. Une aiguille à brider dans un dé de légume doit pénétrer facilement.
	Prenons un mixeur plongeant... Réduire les légumes en purée, ajouter la crème, le fromage de chèvre. Mélanger régulièrement.
	Prenons le sel... Dans le wok, goûter, ajouter le sel, puis le beurre. Mélanger. Réserver au chaud.
	Prenons l'emmental... Sur chaque chou, mettre une pointe de fromage emmental. Enfourner à four chaud pendant 10 minutes. Saupoudrer le velouté de persil avant de servir. Servir en mettant les choux dans chaque assiette ou sur un ramequin placé sur la table.
Les conseils de Supertoinette • Il est préférable de commencer par les choux, qui peuvent être réalisés la veille. • Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. • Je ne conseille pas la congélation. • On ne boit généralement pas de vin avec un velouté, mais il est possible de boire, un vin blanc rouge ou un rosé léger, pas de vin lourd et tannique.

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