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Velouté d'orties aux légumes

• Recette facile •

	Recette velouté d'orties aux légumes	Ingrédients \| 8 P. \| 1 h\|
L avage des orties et de la sauge • 10 g vinaigre Préparation du hachis • 20 g d'ail (6) • 5 g de gingembre • 120 g de tomates (2)	Préparation du velouté • 1,5 litre d'eau • 280 g de pommes de terre • 180 g de haricots plats • 190 g de brocolis • 40 g d'orties • 1 g de sauge • 5 g de fond de veau • 0,5 de poivre • 3 g de sel • 1 g d'aneth en poudre ou fraîs • 200 g de crème allégée

Recette velouté d'orties aux légumes

Ingrédients |

8 P. |

1 h|

L avage des orties et de la sauge
• 10 g vinaigre

Préparation du hachis
• 20 g d'ail (6)
• 5 g de gingembre
• 120 g de tomates (2)

Préparation du velouté
• 1,5 litre d'eau
• 280 g de pommes de terre
• 180 g de haricots plats
• 190 g de brocolis
• 40 g d'orties
• 1 g de sauge
• 5 g de fond de veau
• 0,5 de poivre
• 3 g de sel
• 1 g d'aneth en poudre ou fraîs
• 200 g de crème allégée

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 614.75 kcal • Calories : 76.84 kcal par personne • Lipides : 1.05 g par personne • Protéines : 3.04 g par personne • Glucides : 13.01 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Eau courante • Evier ou bassine • gants (orties) • Passoires • Papier absorbant • Couteau + économe • Saladier • Petit et grand robot-mixeur • Pichet • Wok • Plats de service • Ramequins ou bols • Spatule bois • Ecumoire • Louche

	Préparons les orties... Pour manipuler les orties, il est nécessaire de porter des gants en caoutchouc. Pour cueillir les orties (avec des gants) il faut ne prendre que la pointe : c'est la plus tendre, puis ne garder que les feuilles et jeter les tiges. Placer dans un évier ou une bassine avec un trait de vinaigre pour enlever les insectes, etc.
	Nettoyons les orties... Passer sous l'eau courante chaque feuille. Egoutter. Réserver.
	Nettoyons la sauge... Laver sous l'eau courante la sauge, égoutter. Réserver.
	Trions les brocolis... Séparer du tronc les bouquets. Couper la partie tendre du tronc, ajouter aux bouquets. Tremper dans un évier ou une bassine.
	Lavons les brocolis... Laver les brocolis sous l'eau courante, égoutter. Réserver.
	Prenons les haricots plats... Enlever les deux extrémités des haricots plats, laver sous l'eau courante.
	Taillons les haricots plats... Couper en dés les haricots plats.
	Prenons les gousses d'ail... Eplucher, enlever le germe central.
	Prenons le morceau de gingembre frais... Eplucher, couper en lamelles.
	Préparons les tomates... Laver sous l'eau courante, enlever le pédoncule, couper en dés.
	Préparons les pommes de terre... Eplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, égoutter, couper en dés.
	Prenons un saladier... Mettre les dés de pommes de terre dans le saladier et couvrir d'eau. Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter l'ail et le gingembre. Hacher.
	Prenons les dés de tomate... Placer les dés de tomate sur l'ail et le gingembre hachés. Hacher une seconde fois.
	Prenons les pommes de terre... Egoutter les pommes de terre. Dans le wok, verser l'eau, les pommes de terre. Mettre à feu doux.
	Prenons les haricots plats... Dans le wok, ajouter les haricots plats, les brocolis, les orties.
	Prenons le bol du petit robot-mixeur... Dans le wok, ajouter l'ail, le gingembre et la tomate, les feuilles de sauge, le fond de veau, mélanger.
	Prenons le poivre... Dans le wok, ajouter le poivre, le sel, l'aneth. Mélanger.
	Prenons la crème... Dans le wok, ajouter la crème. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
	Les légumes sont cuits... Vérifier la cuisson des légumes. Avec une écumoire, les sortir et les placer dans un saladier ou directement dans le bol d'un grand robot-mixeur avec 2 ou 3 louches de jus de cuisson.
	Hachons les légumes... Hacher pendant 1 ou 2 minutes les légumes. Replacer dans le wok, porter à ébullition, puis à feu doux. Servir cette soupe avec du fromage râpé, des petits croûtons, etc.
Les conseils de Supertoinette • Mettre des gants souples pour ramasser les orties ! Enlever tout ce qui est tiges vous auriez une soupe filandreuse. Mettre les extrémités (sommités) et les jeunes feuilles. L'ortie se cuisine comme l'épinard. • Pour les régimes hypocaloriques prenez de la crème basse calorie ! Accord des vins : Avec les potages, on ne boit pas généralement, cependant : un vin rouge léger ou un rosé... • Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Bon appétit !