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Velouté de batavia

	Recette velouté de batavia	Ingrédients \| 4 P. \| 1h10\|
	• 40 g d beurre allégé • 100 g de poireau • 250 g de pommes de terre • 200 g de salade batavia (1) • 15 g de farine • 2 litres d'eau • 1 cube de boeuf dilué dans un verre d'eau tiède ou 1 carcasse de canard	• 1 g de romarin • Sel, poivre • 200 g de crème fraîche allégée • 25 g de jaune d'oeuf • 2 g de persil ciselés. • 2 g de basilic Croûtons grillés à l'ail

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 723.35 kcal • Calories : 180.84 kcal par personne • Lipides : 7.39 g par personne • Protéines : 5.2 g par personne • Glucides : 21.28 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • eau courante • Essoreuse • 1 casserole (grande) avec couvercle • Cuillère en bois • Robot mixeur plongeant • Bol ou ramequin • Fourchette • Assiettes de service

	Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève. Cependant ne la jeter pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.
	Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Emincer en fins bâtonnets réserver sur le plan de travail.
	Préparons les pommes de terre... Eplucher les pommes de terre. Couper en dés. Réserver dans un récipient d'eau.
	Trions la batavia... Placer les feuilles de batavia triées, laisser quelques minutes, tremper la salade. Laver sous l'eau courante, égoutter.
	Prenons une grande casserole... Couper en lanières la batavia. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter poireau et les pommes de terre.
	Prenons le poireau... Dans la casserole ajouter la battavia, mélanger. Laissez fondre doucement. Trier, laver le persil et le basilic.
	Prenons la farine... Saupoudrer avec la farine, mélanger. Cuire une ou deux minutes. Verser l'eau, le cube avec l'eau ou la carcasse, le romarin, sel et poivre.
	Couvrons la casserole... Cuire à feu moyen, pendant 30 minutes. Placer un couvercle afin de laisser mijoter. Sortir les carcasses du velouté. Réserver pour une autre utilisation.
	Prenons un robot-mixeur plongeant... Mixer le velouté.
	Prenons un grand bol... Dans un bol, ajouter la crème, le jaune d'oeuf. Battre énergiquement l'ensemble, puis verser sur le velouté.
	Prenons le persil et le basilic... Fouetter, parsemer de persil et basilic ciselé. Servir rapidement ou placer le velouté dans un bain-marie. Vous pouvez accompagner ce veloutés par des croûtons.
Les conseils de Supertoinette • Cette sauce ne se réchauffe pas : L'oeuf se décompose à une certaine température. Vous aurez des filaments jaunes. Réchauffer ce plat au bain-marie. Accord des vins : Avec les veloutés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec... • Bon appétit !