Velouté de carottes au foie gras et son oeuf mollet
 
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Recette velouté de carottes au foie gras et son oeuf mollet Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 1h30 | Budjet
• 1,5 litre d'eau
• 5 g de fond de veau
• 80 g d'oignon (1)
• 250 g de pommes de terre
• 250 g de carottes
• 3 g de sel
• 0,5 de poivre
 • 300 g d'eau (oeufs)
• 12 g de vinaigre blanc
• 200 g oeufs (4)
• 200 g de crème 5% MG
• 2 g de persil
• 50 g de lamelles de foie gras congelé
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1067.55 kcal
• Calories : 266.89 kcal par personne
• Lipides : 14.15 g par personne
• Protéines : 11.19 g par personne
• Glucides : 22.46 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Couteau + économe
• eau courante
• 1 casseroles (grande + moyenne)
• Pichet
• Cuillère en bois + à soupe
• Fourchette
• Assiettes de service
• Ecumoire
• Torchon propre ou papier absorbant
• Robot mixeur plongeant
• Louche
Préparation de l'oignon...

Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.



Eminçons selon la recette...

Tailler en demi-rondelles.

Préparons les carottes...

Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.


Donnons la forme désirée...

Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés.

Prenons la pomme de terre...

Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
Prenons un récipient avec le l'eau froide...

Placer dans le récipient d'eau froide et propre.
Eponger, enlever les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes.
Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.
Continuons...

Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.
Prenons une grande casserole...

 Dans la casserole ajouter l'eau, le le fond de sauce, les oignons.

Prenons les pommes de terre et carottes...

Dans la casserole ajouter, les dés de pommes de terre, les carottes, le sel, poivre.
Mélanger et porter à ébullition puis à feu moyen et laissez cuire 15 minutes.


Vérifions la cuisson...

Avec une fourchette, piquer un dé de carotte et de pomme de terre, elle doit pénétrer sans effort.


Préparons les oeufs mollets...

Dans la casserole moyenne ajouter l'eau, le vinaigre.
Porter l'eau à une légère ébullition : elle doit frémir.
Surveillons la cuisson des oeufs mollets...
Pocher les oeufs 3 mn dans de l’eau frémissante.
Ramasser avec une écumoire. Les égoutter sur un linge et avec des ciseaux ébarber les blancs (donner un bel aspect) .


Préparons le velouté...

Hors du feu, avec le robot-mixeur plongeant réduire les légumes en purée.
Replaçons la casserole à feu doux...

Verser la crème, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Cuire 10 minutes, plonger 3 minutes avant de servir les oeufs mollets dans le velouté.
Placer la soupe et un oeuf par personne dans une assiette de service, saupoudrez de persil.
Avec l'économe faire des languettes de foie gras sur toute la surface du velouté et servir aussitôt !

Conseils de Supertoinette

• Pour congeler du foie gras, utiliser du tout venant, il est inutile de prendre un foie gras de qualité, il vous servira pour saupoudrez les plats que vous désirez mettre en valeur !
• Attention, j'ai utilisé du vinaigre de vin rouge pour faire les photos. Je ne vous le conseille pas, car il laisse des traces sur les oeufs comme vous le constatez sur les photos.
• Vous pouvez mettre la part de foie gras dans des coupelles que chacun versera dans son velouté.

Bon appétit !
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