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Velouté de champignons | |
| Recette velouté de champignons |  Ingrédients |  4 P. |  1h|  |
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| • 20 g de
jus de citron (citronner) • 50 g de beurre allégé • 30 g d'échalotes • 1 kg de champignons de paris • 40 g de jus de citron (velouté) • Sel, poivre • 500g d'eau (1/2litre) • 1 cube de boeuf, émietté dans 1/2 verre d'eau tiède | • 60 g de
whisky • 5 g de maïzena • 100 g d'eau froide (maÏzena) • 200 g de crème liquide allégé • 25 g de jaune d'oeuf • Quelques brins de persil |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 745.4 kcal • Calories : 186.35 kcal par personne • Lipides : 8.42 g par personne • Protéines : 10.4 g par personne • Glucides : 5.83 g par personne |
• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • eau courante • Presse-citron • 1 casserole (grande) • Verre • Cuillère en bois • Passoire • Bol • Fourchette • Robot mixeur • Louche |
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Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brossez à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver. |
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  Préparons
les échalotes...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige racines, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. |
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 Préparer
un peu de jus de citron...Presser un demi-citron. Emincer le persil. |
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 Commençons
la cuisson...Dans une casserole, chauffer à feu doux, le beurre et faire fondre les échalotes quelques minutes. |
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Prenons les champignons... Ajouter les champignons, le citron, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. |
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 Prenons
le whisky et la crème...Dès que les champignons sont cuits, verser l'eau, la préparation du verre d'eau (le bouillon), le whisk et 10 cl de crème (100 g). A feu moyen cuire pendant 15 minutes. |
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Nous
devons ressentir aucune acidité...Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans le bol du robot-mixeur et laisser tourner pendant quelques secondes. |
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  Prenons
la maïzena...Mélanger la maïzena dans un 1/2 verre d'eau froide. Remettre le velouté dans la casserole, puis ajouter le verre d'eau avec la maïzena. Mélanger. |
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 Prenons
la crème restante...Dans un bol, battre le restant de crème avec le jaune d'oeuf. Hors du feu, verser sur le velouté, fouetter, parsemer de persil. Servir avec des croûtons et du fromage râpé. |
 Conseils
de Supertoinette• Le cube de boeuf, peut se remplacer par du fond de veau : 1 cuillère à café rase, directement dans le velouté chaud. • La quantité de crème peut varier de 10 à 20 centilitres. • Réchauffer votre velouté au bain-marie. Accord des vins : Avec les veloutés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec... • Bon appétit ! |
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