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Velouté d'épinards et lotte

	Recette velouté d'épinards et lotte	Ingrédients \| 4 P. \| 1h30 \|
	• 1,5 litre d'eau • Sel • 10 g de poudre fumet de poisson • 100 g de pousses d'épinards • 200 g de poireau • 240 g d'oignons • 15 g d'ail • 1 feuille de laurier	• 1 c à café de basilic frais ou séché • 3 pincées de cumin • 230 g de queue de lotte • 50 g de farine • 200 g de crème 5% matière grasse • 50 g de beurre allégé • 130 g d'huile de maïs pour friture

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1309.7 kcal • Calories : 327.43 kcal par personne • Lipides : 20.48 g par personne • Protéines : 15.3 g par personne • Glucides : 18.53 g par personne	• Eau courante • Evier ou bassine • Planche de travail • Essoreuse • Couteau • Ciseau • Grande casserole • Plats de service • Cuillère à soupe + en bois • Pince • Mixeur plongeant • Wok • Papier absorbant

	Nettoyons les épinards... Dans un évier ou une bassine, plonger les épinards dans l'eau fraîche.Nettoyer chaque feuille sous l'eau fraîche, égoutter.
	Préparons le poireau.... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.
	Passons sous l'eau claire les poireaux... Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Emincer le poireau. Réserver.
	Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
	Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons la queue de lotte... Enlever la peau sombre en tirant dessus délicatement, attention aux nageoires, les couper
	Prenons une grande casserole... Verser un litre et demi d'eau, saler avec une demi-cuillère à soupe de sel, le fumet de poisson. Porter à l'ébullition.
	Prenons les épinards... Verser dans la casserole d'eau bouillante, les épinards, le poireau, les oignons, l'ail et le laurier. Mélanger.
	Prenons le cumin et le basilic... Verser le basilic et le cumin, mélanger. Mettre à feu doux et vous laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
	Prenons la lotte... Couper la lotte en tranches. Verser la farine dans une grande assiette, fariner le poisson.
	Prenons un mixeur thermo-plongeant... Mixer le velouté. Ajouter la crème et le beurre, goûter, saler.
	Prenons un wok, une casserole ou mieux une friteuse... Verser l'huile. Dès qu'elle est très chaude, jeter les tranches de queue de lotte, égoutter sur du papier absorbant. Servir le poisson dans l'assiette ou à part dans une coupelle ou un plat de service.
Conseils de Supertoinette • Recette qui demande du temps, peu de difficultés. • Bon appétit !