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Caraméliser une préparation qui doit rester froide ?

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Lorsque votre crème est froide, pour la caraméliser dans votre four, saupoudrez de sucre et placez dans un bain-marie glacé, ainsi votre préparation ne chauffera pas pendant la caramélisation du sucre.

TAGS : Cuisson au bain-marie, caramel.

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