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Comment faciliter l'écoulement de la graisse de canard ?

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Pour éliminer la graisse de canard, pour faciliter l'écoulement de celle-ci et obtenir une peau croustillante, la ciseler en réalisant des croisillons avec un couteau bien aiguisé. Cette opération permet également d'éviter que la viande ne se torde à la cuisson.

TAGS : Graisse de canard.

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