Trucs et astuces de cuisine
Utilisation du chocolat blanc...
, une astuce de Supertoinette
«Le chocolat blanc "tourne" rapidement en beurre dès lors qu'il est trop chauffé. Riche en matières grasses, il est peu stable et rend l'émulsion plus délicate à faire. Utiliser le bain-marie très doux pour cette opération.
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