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Trucs et astuces de cuisine

Utilisation du chocolat blanc...

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Le chocolat blanc "tourne" rapidement en beurre dès lors qu'il est trop chauffé. Riche en matières grasses, il est peu stable et rend l'émulsion plus délicate à faire. Utiliser le bain-marie très doux pour cette opération.

TAGS : chocolat.

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