Cédrat

Le cédratier est un arbre qui peut atteindre 4 mètres de hauteur; les branches sont épineuses avec des fleurs blanches ou pourpres toute l’année.

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Que savons-nous du cédrat ?

Le cédrat, famille des Rutacées, originaire d'Asie du Sud.
Le cédratier est un arbre qui peut atteindre 4 mètres de hauteur; les branches sont épineuses avec des fleurs blanches ou pourpres toute l’année. Les jeunes rameaux possèdent un feuillage pourpre. Le fruit, une baie ovoïde et verruqueuse de 10 à 12 cm de diamètre ressemble à un citron de couleur jaune pâle. Il possède une écorce épaisse et bosselée, parfumée, une pulpe acide et amère, peu juteuse.
La récolte a lieu entre le mois de septembre et le mois de novembre.
Les pays producteurs sont : La corse, la Grèce et les Antilles.

Parlons cuisine

 Comment peut-on utiliser le cédrat en cuisine ?

Le cédrat est utilisé pour son zeste en confiserie et en pâtisserie. On le retrouve en confiture, gelée, confit ou liqueur.

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