Cédrat
Le cédratier est un arbre qui peut atteindre 4 mètres de hauteur; les branches sont épineuses avec des fleurs blanches ou pourpres toute l’année.
Que savons-nous du cédrat ?
Le cédrat, famille des Rutacées, originaire d'Asie du Sud.
Le cédratier est un arbre qui peut atteindre 4 mètres de hauteur; les branches sont épineuses avec des fleurs blanches ou pourpres toute l’année. Les jeunes rameaux possèdent un feuillage pourpre. Le fruit, une baie ovoïde et verruqueuse de 10 à 12 cm de diamètre ressemble à un citron de couleur jaune pâle. Il possède une écorce épaisse et bosselée, parfumée, une pulpe acide et amère, peu juteuse.
La récolte a lieu entre le mois de septembre et le mois de novembre.
Les pays producteurs sont : La corse, la Grèce et les Antilles.
Parlons cuisine
Comment peut-on utiliser le cédrat en cuisine ?
Le cédrat est utilisé pour son zeste en confiserie et en pâtisserie. On le retrouve en confiture, gelée, confit ou liqueur.
Trucs et astuces de cuisine
Comment faire pour que les pommes n'éclatent pas à la cuisson ?
Pour éviter que les pommes n'éclatent à la cuisson, il suffit de les entailler à la surfac...