Lillet

Que savons-nous sur le Lillet ?

Le Lillet est une boisson à base de vin, produite à Podensac, près de Bordeaux.
Il est élaboré à base de vins de Bordeaux (85%) et de liqueur (15%) obtenue après plusieurs mois de macération de fruits dans de l'alcool (oranges douces du sud de l'Espagne, oranges amères d'Haïti, oranges vertes du Maroc ou de la Tunisie, quinquina du Pérou).
Il est traité de manière traditionnelle en fûts de chêne.
En 1987 pour le blanc, en 1990 pour le rouge, les recettes ont été actualisées avec la collaboration de l'Institut d'Oenologie de l'université Bordeaux II : moins de sucre et d'amertume, plus de fruit et de légèreté.

Le Lillet blanc : une robe couleur d'or, des arômes d'oranges confites, de miel. Le Lillet rouge : une robe couleur de rubis, des parfums puissants d'oranges fraîches, de fruits rouges.

Historique

La société Lillet Frères, liquoristes et négociants en vins et spiritueux, fut fondée à Podensac, en Gironde, en 1872.

L'idée d'associer des vins de Bordeaux et des plantes ou fruits exotiques est ancienne. Le Père Kermann, prêtre médecin émigré au Brésil sous Louis XVI, revient s'installer à Bordeaux après la Révolution pour produire des  fortifiants, principalement à  base de quinquina. Il élabore également des liqueurs et c'est ainsi que naît le Lillet en 1887.
La marque se développe rapidement sur le marché français mais aussi dans les grandes villes européennes après la première guerre mondiale. En 1946, Lillet est introduit aux États-Unis grâce au négociant new-yorkais Michel Dreyfus. Il est considéré, dans les années 1950, comme le drink "à la mode" à New York.
En 1950, le Lillet est introduit dans la haute société grâce à la Duchesse de Windsor. Fauchon et certains grands hôtels parisiens comme le Georges V ou le Ritz l'adopte. Par la suite, Lillet s'implante sur la côte d'Azur.
En 1990, la marque est reprise  par des négociants bordelais et renoue avec le succès. En 2008, Lillet est racheté par la société Ricard.

Parlons cuisine

Le Lillet se sert en apéritif.
En France, il est habituellement consommé  sur glace avec une rondelle d'orange, de citron ou de citron vert.
Aux États-Unis, il est plutôt apprécié en cocktail.

Houmous

Cocktails

Lillet Mojito : Lillet blanc, branches de feuilles de menthe verte, sucre de canne, jus de citron ou de citron vert.

Corpse reviver 2 : Lillet blanc, gin, cointreau, absinthe, jus de citron.

20th Century : Lillet blanc, gin, crème de cacao, jus de citron.

Acras de morue

Old Etonian : Lillet blanc, gin, orange bitter, crème de noyaux, zeste d'orange, glace.

Vesper : Gin, vodka, Lillet blanc.

Four Score : Lillet blanc, brandy, liqueur de chartreuse jaune.

Mûroise Martini : Lillet blanc, gin, liqueur de mûre, jus de citron, absinthe.

Lorraine : Lillet blanc, gin, triple sec (cointreau, grand marnier).

Cannelés

Conservation

Le Lillet se conserve au réfrigérateur et se sert très frais entre 6 et 8°C.

Santé, régime

Propriétés du Lillet blanc

La valeur énergétique moyenne du Lillet blanc est de 70.50 calories au 100 grammes soit 1.40g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.