Frangipane (crème)
La frangipane est une crème cuite.
Que savons-nous sur la frangipane ?
La frangipane est une crème cuite, faite de lait, de sucre, de farine, d'oeufs et de beurre, additionnés de macarons écrasés ou d'amandes en poudre, ce qui donne un résultat moins léger.
On peut y ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
D'où vient la frangipane ?
Le nom de cette crème vient du patronyme d'un parfumeur italien installé à Paris au XVII e siècle, Frangipani : il avait mis au point un parfum pour les gants, à base d'amandes amères, dont les pâtissiers s'inspirèrent ensuite pour réaliser une crème.
La Varenne cite à plusieurs reprises, dans sont traité de pâtisserie, les "tourtes de franchipanne".
Parlons cuisine
La frangipane s'emploie pour garnir des fonds de tarte et pour fourrer des gâteaux feuilletés comme les galettes des rois, ou des crêpes.
Santé, régime
Propriétés de la frangipane
La valeur énergétique moyenne de la frangipane est de 491 calories, soit 10 g de protéines, 27 g de lipides et 52 g de glucides.
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