Raisiné

Que savons-nous sur le raisiné?

Le raisiné est une confiture sans sucre, à base de raisin pressé, parfois même de vin doux, cuit à petite ébullition avec des quartiers de fruits divers.
C'est notamment une spécialité bourguignonne.
Dans le commerce, on trouve généralement le raisiné sous l'appellation "desserts de fruits", au rayon des confitures.

Parlons cuisine

Le raisiné se déguste surtout en tartines comme une compote, néanmoins il se conserve moins longtemps qu'une confiture .
On utilise pour la réaliser des raisins très mûrs et très sucrés provenant de coteaux ensoleillés.

Le raisiné bourguignon se fait avec du raisin blanc, des coings, des poires et du sucre cristallisé. La préparation est mise à cuire dans un chaudron à confiture avec très peu d'eau et porté à ébullition sur feu doux. Le sucre est ajouté en cours de cuisson. La préparation obtenue ressemble à une gelée de raisin.

Le raisiné des Charentes est une compote cuite dans le jus de raisin réduit. On utilise ici des raisins noirs très mûrs et très doux.