Brie de Melun

Quelles sont les caractéristiques du Brie de Melun ?

Brie de Melun, AOC, fromage au lait cru de vache, à pâte molle à croûte fleurie, fabriqué en Ile de France. Poids : 1.5kg, 27cm de diamètre. Son terroir se situe en Seine-et-Marne et dans certains territoires de l'Yonne et l'Aube.

Coagulé pendant au moins 18 heures par la présure, il est moulé à la louche dans des moules qui seront retournés plusieurs fois pour obtenir un parfait égouttage. Il sera salé sur les 2 faces et affiné pendant 4 semaines au minimum. au sec; sa croûte se pare alors de stries et d'un feutrage blanc (la fleur), qui peut être taché de rouge, voire de marron. La pâte est jaune d'or, bien homogène, souple et élastique.

Remerciements à Jocelyne pour ces belles photos

Parlons cuisine

Comment l'utilisons-nous le Brie de Melun  en cuisine ?

Le Brie de Melun est généralement consommé en fin de repas. Sortir le Brie une heure au moins avant de le servir.
Il peut aussi être dégusté en canapés, croquettes, gratins, risotto, tarte, dans des galettes et des pizzas.

Les associations sont la poire, la pomme de terre, le vin blanc...

Les vins
Des vins rouges, légers, nerveux, fruités.

Pour les conserver
Dans un endroit sombre, à l'abri des courants d'air.
Dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un film étirable.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés du Brie de Melun ?

Les produits laitiers étant très riches en protéines, en lipides. on peut remplacer son plat de viande ou de poisson par un plateau de fromages.
A éviter si l'on souffre d'une grave hypercholestérolémie où toutes les graisses d'origine animale sont limitées.