Mouclade
La mouclade en Aunis et en Saintonge, est une préparation de moules de bouchot, cuites au vin blanc (Pineau des Charentes, vin blanc sec charentais ou Cognac selon les recettes) avec des échalotes et du persil, et nappées de leur cuisson allongée de crème, montée au beurre et liée de jaunes d'oeufs ou de fécule.
Le mot mouclade provient du saintongeais moucle, qui signifie "moule".
D'autres régions, sur les côtes atlantiques et méditerranéennes de la France ont repris ou modifié la recette originelle : on parle ainsi également de mouclade bretonne ou sétoise.
Dans la mouclade saintongeaise on ajoute du safran, dans la mouclade fourasine, du curry.
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