Manchette

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Manchette

Une manchette est une garniture de papier blanc, découpée en forme de grosse papillote, que l'on place, au moment du dressage, sur l'os manchonné, c'est-à-dire dégagé de sa chair, de certaines pièces comme le gigot, le jambon, le cuissot de chevreuil, les côtelettes.

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