Sauce hoisin

Que savons-nous de la sauce hoisin ?

Sauce à base de graines de soja jaune salées et fermentées, d'huile de sésame, de sucre, de vinaigre, de riz rouge et de cinq-épices ou d'anis étoilé. Certaine préparations plus épicées contiennent du piment et de l'ail.
Très utilisée dans la cuisine de Chine du Sud et dans le sud-est asiatique.

Utilisation de la sauce hoisin en cuisine

De consistance épaisse, marron foncée, utilisée en condiment pour tremper les aliments ou pour badigeonner les viande avant cuisson au barbecue ou autre. On l'utilise également pour parfumer une sauce.

Cette sauce s'achète en bocaux ou en boîtes; il faut la mettre au réfrigérateur après ouverture. Elle se garde très longtemps.