Poêler
Poêler signifie cuire à la poêle, avec un corps gras. L'aliment, délicat, doit être saisi rapidement, sans cuisson prolongée. On poêle des coquilles Saint-Jacques, du foie gras, des fruits, etc.
Poêler signifie également "cuire à l'étouffée", dans un récipient creux et avec un couvercle, une viande qui se dessécherait si elle était grillée.
P
- Paella
- Pain au chocolat
- Pain aux raisins
- Pain d'épices
- Pain de la Mecque
- Pain de Nantes
- Pain pidé
- Palet
- Pan bagnat
- Pancake
- Paner
- Panier vapeur chinois
- Panisse
- Papiers
- Papilles gustatives
- Papillote
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- Parisien
- Parmentier, à la parmentière
- Parmesan
- Parures
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- Passerillage
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- Pasteuriser, pasteurisation
- Pastilla
- Pâte à foncer
- Pâte de curryTikka (Teeka)
- Pâteux
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- Paupiette
- Paupiettes
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- Pectoral
- Pecurinu
- Pédoncule
- Pékinoise (à la)
- Pélardon
- Peler
- Perlant, perlé
- Persillade
- Persillée
- Pesage
- Pétillant
- Petit lait
- Petit-beurre
- Petits fours
- Pétrin ou batteur mélangeur
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- Pétrissage
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- Picoussel
- Pignons de pin
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- Pincée
- Pincer
- Piqué
- Piquer
- Piri piri
- Pita
- Pithiviers
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- Plancha (tartine)
- Planche à découper
- Plasticité
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- Plumer
- Poche à douilles
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- Poêle
- Poêler
- Poêlon
- Pointage
- Pointer
- Poirat
- Poiré
- Pois gourmand
- Poivre
- Poivre vert
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- Pommade
- Pommes château
- Pommes Chatouillard
- Pommes de terre "Agata"
- Pommes de terre "Franceline"
- Pommes de terre "monalisa"
- Pommes de terre Roosevalt
- Poolish
- Porridge
- Potage
- Potamodrome
- Potassium
- Poule au pot
- Pounti
- Pousser
- Pralin
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- Préchauffer
- Précuire
- Presser
- Pressoir
- Presure
- Primeurs
- Profiterole
- Protides, proteines
- Provençale (à la)
- Provitamine A
- Puissant
- Puncher
- Purée
- Purée ou pulpe de fruits
- Purgatif
- Pyromètre
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