Chaud-froid
Le chaud-froid est une préparation confectionner à chaud et que l'on sert froide. Il s'agit d'une viande, d'une volaille, un poisson ou un gibier dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce brune ou blanche, puis lustrés à la gelée.
C'est un apprêt typique de buffet froid, mais on le sert également en entrée.
Les morceaux de volaille ou de gibier, enrobés de sauce chaud-froid, sont décorés de lames de truffe, de blanc d'oeuf dur en rondelles, de langue écarlate, etc., avant d'être lustrés avec une gelée très limpide, peu fournie en gélatine et donc plus fine.
C
- Cabosse
- Café au lait
- Café liégeois
- Caféine
- Caillage, cailler
- Cajasse
- Cake
- Calcicole
- Calcifuge
- Calcium
- Caldo verde
- Calebasse
- Calibrage, calibrer, calibre
- Calmant(e)
- Calmar ou calamar
- Calorie
- Calvados
- Campanulé
- Camphre
- Candir
- Candissoire
- Canneler
- Cannelloni
- Cantonaise (à la)
- Capilotade
- Capiteux
- Capitule
- Caponata
- Cappelletti
- Câpres
- Caraméliser
- Carbonade
- Carcasse
- Carmen
- Carnivore
- Caroline
- Carpaccio
- Carpophore
- Carvi
- Cassate
- Casse-noix et casse-noisettes
- Casserole
- Cassolette
- Cassonade
- Castillane (à la)
- Catadrome
- Catalane ( à la )
- Cataplana
- Cataplasme
- Catigot
- Caviar
- Cellulite
- Cellulose
- Cendre (sous la)
- Centrifugeuse
- Cèpe
- Cercle à tarte
- Cerfeuil
- Cerner
- Cervelle de canut
- Cévenole (à la)
- Ceviche
- Chachlik
- Chai
- Chair
- Chair à saucisse
- Chakchouka
- Chaleuth
- Chambord
- Chambrer
- Champigny
- Champoreau
- Champvallon
- Chanfaïna
- Chanoinesse (à la )
- Chapati
- Chapelure
- Chaptalisation
- Charcutière (à la)
- Charlotte
- Charmoula
- Chasseur
- Châtaigne d'eau
- Chaud-froid
- Chaudin
- Chaudrée
- Chausson
- Cheese cake
- Cheminée
- Chemiser
- Cherry brandy
- Cheval (à)
- Chevaler
- Chevreuse
- Chiboust
- Chichi
- Chichifregi
- Chicorée frisée
- Chiffonade
- Chiffonnade
- Chili
- Chili con carne
- Chimay (à la)
- Chinois
- Chipolata (à la)
- Chiqueter
- Chivry
- Chlodnik
- Chlore
- Chlorophylle
- Chocart
- Choisy
- Cholestérol
- Chop suey
- Chorizo
- Choron
- Chou
- Chouquette
- Christmas cake
- Christmas pudding
- Chrome
- Chtchi
- Churro
- Chutney
- Ciboulette
- Ciboulette
- Cigarette
- Cinghalaise (à la)
- Cinq épices
- Cioppino
- Ciseler
- Citronnade
- Citronnelle
- Citronner
- Citrouillat
- Citrouille
- Civet
- Clafoutis
- Clamart
- Clarequet
- Clarification des vins
- Clarifier
- Clé
- Clermont
- Clitopile petite-prune
- Cloche
- Clouter
- Coaguler
- Cobalt
- Cock-a-leeckie
- Coco
- Cocotte
- Coffee
- Colbert
- Colcannon
- Colère (en)
- Coleslaw
- Collage
- Collation
- Coller
- Colombine
- Colombo
- Colorer
- Comestible
- Cominée
- Compote
- Compoter
- Concassée
- Concasser
- Concher
- Concombre
- Concorde
- Condé et à la Condé
- Condiment
- Condimenter
- Confire
- Confits de canard, d'oie...
- Congeler
- Congolais
- Consommé
- Consume
- Conti
- Conversation
- Convexe
- Copeaux
- Coprah
- Coque (brioche)
- Coquelet
- Coquetier
- Coquille Saint-Jacques
- Coriandre
- Corne
- Corne de gazelle
- Corner
- Cornet
- Cornish pasty
- Cornish pasty
- Corps
- Corriger
- Corsé
- Corser
- Corymbe
- Cotignac
- Cotriade
- Couche
- Coucher
- Couler
- Coulis
- Coupe
- Couper en dés
- Courge
- Courge de Siam
- Courgette
- Couronne
- Courquinoise
- Court-bouillon
- Couscoussier
- Couteau
- Couvercle
- Couvrir
- Crabe
- Cramaillote
- Craquant
- Crème
- Crème aigre
- Crème de cassis
- Crème de tartre E 336 ou Tartrate Acide de Potassium
- Crémer
- Créole (à la)
- Crépine ou Toilette
- Crever
- Crevettes
- Cribler
- Crique
- Cristalliser
- Croque-monsieur
- Croquettes
- Croustade
- Croûter
- Croûton
- Cruchade
- Crudités
- Crumble
- Crumpet
- Cuillère
- Cuire
- Cuire à blanc
- Cuisson
- Cuisson pâte levée
- Cuivre
- Culotter
- Cupuliforme
- Curaçao
- Curcumine colorant E100
- Curry
- Cylindrique
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